各位老铁们好，相信很多人对豆腐有弹性是加了什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豆腐有弹性是加了什么以及做豆腐放啥保水又有弹性的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

豆腐的发展历史：

我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。

豆腐的制作方法：

在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。

成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

以上内容参考：百度百科——豆腐

加少量的石膏。

豆浆中加入少量食用石膏粉，也可用卤水。食用石膏粉的正式名称是食品添加剂硫酸钙，石膏的主要成分就是硫酸钙，食用的石膏粉取于天然的石膏，主要用于制作豆腐制品。

混合好的豆腐脑要注意保温，沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。

做豆腐注意事项：

做豆腐的黄豆以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。

陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。

刚刚收获的黄豆，都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低，所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用。

以上内容参考：百度百科-豆腐；人民网-豆腐有四种点法

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