佛跳墙的做法及这个名字的由来佛跳墙的由来佛跳墙是福建美食中首屈一指的名牌美味。佛跳墙名字的由来01 佛跳墙的由来有两个不同的版本，佛跳墙是福建美食中首屈一指的名牌美味，佛跳墙为什么叫佛跳墙？据说这次佛跳墙前后换了三个菜，佛跳墙是福建的一道名菜，这道菜名字的由来是什么？佛跳墙的由来佛跳墙原名“福寿泉”，制作于清朝光绪年间。这是当地官员为了取悦周濂(慈禧太后的红人)，让厨房烹饪家中所有珍贵的食材而制作的一道菜，它不仅代表美味和营养，也赋予了福寿泉美好的含义。

据费孝通先生说，这道菜是一群乞丐发明的。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发，回到店里把各种原料和酒混合在一起，造了一个跳佛墙。佛跳墙酒香，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻，清香扑鼻，烂而不烂，回味无穷。

这道菜是福州某官员的妻子做的，花了不少时间，代表特殊意义。佛跳墙菜名字的由来，一群乞丐每天拿着土锅四处乞讨，把各种剩菜倒在一起煮，热气腾腾，香气四溢。和尚闻之，忍不住被香味所诱惑，跳出墙外，大快朵颐。有诗为证，飘十里，佛闻弃禅跳墙。是一群乞丐发明了佛跳墙。乞丐们提着破瓦罐到处走，把餐馆里的剩菜全部倒在一起。

佛跳墙原名傅守全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡、鸭、羊肉、五花肉、鸽子蛋、海鲜等10多种原辅材料，煨制而成，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。后来官办厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。郑春发开“聚春园”餐厅的时候，就凭借这道菜轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，四溢。其中一位学者欣喜若狂，由此引发诗词，随即唱道:“坛上满是，佛闻弃禅跳墙。”

1965年和1980年，分别在广州南苑和，以烹饪佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在全世界掀起佛跳墙热。全国各地华侨开的餐馆，经常用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。佛跳墙，曾在亲王、美国总统、英国伊丽莎白女王等国家元首的国宴上坐过，大受赞赏，使这道菜更加名扬天下。这道菜的起源有很多故事。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。

据说佛跳墙前后改名了三个菜。起初叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿拳”，再后来叫“佛跳墙”。至于从“福寿拳”改成“佛跳墙”，也有两种意见。一方面，这道菜在聚春园成为佳品后，往往被文人墨客所称道。这些文人品尝后惊叹不已，不可避免地以诗娱乐。有一天，一群文人在宴饮之后轮流作诗。其中有一首诗，说“坛上，佛闻弃禅跳墙。

另一方面，开坛后，菜香四溢，又恰好隔墙有庙，香气令隔墙内的和尚垂涎三尺，于是翻墙要求入座。风味特色因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料，既有了常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。

佛跳墙的由来佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌美味。因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道菜知名度很高，和它的神奇传说有关系。那是1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚在福建光顾了一家与他寺庙相邻的餐馆，总有一种菜有股怪味，让他觉得自己很蠢。终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，大快朵颐，甚至违规。

佛跳墙可以考证的历史是200多年前。在清朝的光年间，福州聚春园的郑春法餐馆以做这道菜而闻名。郑春发曾是清朝布政司周连福的官办厨师。一天，周濂应邀参加当地很大的钱庄老板的家庭晚宴。一家钱庄的老板娘以厨艺高超著称。那一天，为了显示他的技能，他趁机讨好周濂，然后炫耀他像古人一样在罐子里炖蔬菜的专长。这道菜端上来后，打开坛子的盖子，香气立刻四溢，让人垂涎三尺。吃完后，周濂还是不忍心放下筷子。

佛跳墙原名“福寿泉”，制作于清朝光绪年间。这是当地官员为了取悦周濂(慈禧太后的红人)，让厨房烹饪家中所有珍贵的食材而制作的一道菜。它不仅代表美味和营养，也赋予了福寿泉美好的含义。佛跳墙佛跳墙又名福寿泉，是福建省福州市著名的特色菜，属于闽菜系。据说这道菜是由福州聚春园餐厅的老板郑春发在清朝时期开发的。佛跳墙一般是将、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

唐代高僧玄泉，前往少林寺途中经过福建省会福州，下榻酒店，就在一墙之隔，贵官一家以“满坛香”宴请宾客。和尚闻了闻，垂涎三尺。他弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。佛跳墙，故名。唐朝高僧玄泉在前往福建少林寺的途中，途经福建省会福州，在一家旅馆住宿过夜。就在一墙之隔，你的官给客人摆了“满坛香”的酒席。和尚闻之垂涎三尺，弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。

01 佛跳墙的由来有两种不同的说法，即佛跳墙，是闽菜中首屈一指的名牌美味。因其用料考究、制作方法独特、味道浓郁而享誉海内外。这道菜知名度很高，和它的神奇传说有关系。那是1300多年前的唐朝。据说有个来历不明的和尚在福建光顾了一家与他寺庙相邻的餐馆，总有一种菜有股怪味，让他觉得自己很蠢。终于有一天，他憋不住了，翻墙跳了下去，大快朵颐，甚至违规。

另一种说法是，按照费孝通先生的说法，发明这道菜的人是乞丐。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜，据说有一天，一个饭店老板出门，偶然闻到街上飘来一缕奇怪的香，发现破瓦罐里剩下的酒和各种剩菜一起倒了。老板受此启发，回到店里把各种原料和酒混合在一起，造了一个跳佛墙，04「佛跳墙」原料:鱼翅、鱼唇、鱼肚、、海参、扇贝、鸡鸭、羊肘、火腿、猪蹄蹄筋、花菇、冬笋等。