素食者缺少哪种维生素？吃素，吃素巧妙搭配维生素B2:植物性食物含维生素B2较少，长期吃素容易造成维生素B2缺乏。素食者缺什么营养？不吃鸡蛋和牛奶的“纯素食者”最有可能缺乏铁和维生素B12，素食者真的需要额外补充维生素B12吗？图片说明33，维生素B12缺乏几乎只存在于动物性食物中，素食者很难补充，但维生素B12缺乏不易察觉，出现症状时往往为时已晚，所以素食者要特别注意维生素B12的补充。

素食并不能让你更健康，但也会因为营养缺乏导致其他疾病，其中最常见的是缺铁性贫血、骨质疏松、抑郁症甚至神经系统损伤。“要保证日常膳食中优质蛋白质的摄入，如果实在不爱吃肉，可以通过多吃豆制品来补充蛋白质。”广州市红十字医院营养科主任谭荣绍提醒。素食与维生素B2巧妙搭配:植物性食物含维生素B2较少，长期素食容易造成维生素B2缺乏。

建议补充:玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿菇等菌类含有维生素B2(核黄素)。维生素B12:维生素B12大多存在于动物性食物中，而维生素B12在植物性食物中大多缺乏活性。危害:长期素食会导致维生素B12缺乏。这会导致神经系统损伤，如巨幼细胞性贫血、抑郁、记忆力下降和肢体震颤，从而增加心血管疾病的风险。严重缺乏者还会产生特殊的幻觉。

众所周知，素食者的饮食中不吃任何动物源性食物。因为、追求健康、瘦身等原因，越来越多的人选择素食。如果你是一个严格的素食主义者，那么日常饮食中最重要的就是“均衡饮食”。因为只有均衡的饮食才能保证身体摄入足够的必需营养素。那么，素食如何保证我们的健康呢？生活中要注意哪些方面？

健康饮食对于每一个素食者来说，要有健康的饮食，要特别注意以下几点:l每天至少吃五种水果和蔬菜，每餐淀粉类食物的比例要占三分之一，如面条、米饭、谷物和豆类。l吃一些含蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽量使饮食多样化。l尽量用烤、烘、煮、蒸或微波炉烹调食物，减少在油中煎炸的过程。

素食者其实不喜欢肉类食物。我可以说是半素食主义者。我不喜欢肉。我通常尽量避免吃肉，但是我吃热狗和香肠。素食主义者并不真的吃肉，但如果有选择的话，他们更喜欢吃素。有人问过我这样一个问题，鸡蛋属于素食吗？刚开始还犹豫，现在可以确定鸡蛋是素食了。鸡蛋营养丰富，一个人一天只能吃一个。

因为我每天吃一个鸡蛋。鸡蛋是素食者的首选，因为其蛋白质含量高，容易吸收。二是吃有肉的菜。比如蒜台，需要和猪肉一起炒才好吃。你可以吃蔬菜而不是肉。也可以在蔬菜中加入猪油，有些用猪油炒的蔬菜味道更鲜美，比如土豆。但是不要吃太多。事实上，蔬菜的营养价值高于肉类。另外，补充营养可以用来煲汤，比如排骨汤，素食者可以喝汤不吃肉。

维生素B12又称钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。自然界中的维生素B12是由微生物合成的，高等动植物无法制造维生素B12。维生素B12是唯一需要肠道分泌物(内源性因子)帮助才能被吸收的维生素。有些人由于肠胃异常而缺乏这种内源性因子，即使饮食中来源充足，也会患上恶性贫血。植物性食物中基本没有维生素B12。它在肠道停留时间长，大约需要三个小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)才能被吸收。

维生素B12是B族维生素中最新发现的。维生素B12是一种含有三价钴的多环化合物，四个还原的吡咯环连接在一起，形成一个大葛林碱(类似于卟啉)，它是维生素B12分子的核心。所以含有这种环的化合物都被称为类咕鲁化合物，维生素B12为淡红色针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值为4.5 ~ 5.0的弱酸性条件下最稳定，而强酸(p。