大家好，如果您还对丁香是什么调料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享丁香是什么调料的知识，包括丁香适合炖什么肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

香料丁香在古代常被叫做鸡舌香，之所以又称为丁香，是因为其形状似钉子，且有香气。据说古人常把其含在口中可以治口臭，使口气清新。

丁香香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

形似钉子丁香可用于以下用途：1.丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。2.胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。3.久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。4.肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。5.少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。6.烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。如何挑选丁香以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小，香味淡，有碎末的不宜选购。

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用来炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。

扩展资料

调料介绍

1、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

2、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

3、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

4、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

5、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

6、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

参考资料来源：百度百科—十三香

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