大家好，今天来为大家解答为什么肉松洗了像棉花这个问题的一些问题点，包括肉松泡水里会变棉花吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

水洗肉松，褪色后成白色絮状，絮状物有弹性。原因：肉松原料为畜禽肉，主要成分为肌肉纤维，具有弹性，使用的色素为天然色素，水洗易褪色，如果不褪色就要警惕是否使用了违规添加的工业色素了。

判断方法二：灼烧法：肌肉纤维主要成分为蛋白质，燃烧呈稍加羽毛气味，且燃烧收缩，焦糊；棉花主要成分为植物纤维，主要成分为纤维素，简单来说与纸的原料成分相同，燃烧不熔不缩，残留物为炭、无机盐。残留物少且一吹即散。

判断方法三：蛋白质测定。将水洗后的白色絮状物与棉花分别进行蛋白质含量测定，方法有开始定氮法、凯氏定氮仪等。结果显而易见，动物肌肉蛋白质含量远高于棉！！

原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低;炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

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