这篇文章给大家聊聊关于刀削面怎么炒好吃，以及爆炒刀削面的正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

首先和面，500克面粉放入两个鸡蛋，少许盐，加200克温水和面，直到揉成面团，和光盖盖醒15分钟。加入鸡蛋和盐的面团更筋道，面硬度要好。准备好削面刀和板备用。

葱切小段，姜切片备用，油菜洗净放入盆中，土豆去皮切小丁，肉切小丁。

锅中水烧开，把油菜放入锅中焯一下，变色捞出。焯水的时候往锅里滴一滴炒菜油，可使油菜色泽明亮，保持鲜嫩。

起锅烧油，油热后加大料，辣椒，姜片，葱段翻炒，把肉倒入锅中翻炒，加料酒，翻炒变色加老抽，生抽，继续翻炒，加盐味精炒出香味，倒入切好的土豆翻炒均匀，加水没过肉，把香叶，红果放入锅中开始熬卤子。大火烧开转小火熬十五分钟，熬出香味，卤子就做好了。

锅中水烧开后开始削面，削面的时候要边削边沾水，不沾刀，削好面中火煮一分钟左右，捞出。

把面盛入碗中，放上油菜，浇上卤子，美味就做好了。

取出面粉放入盆中，加入凉水，用手拿捏和面，直至感觉面团有劲道。将面团揉制成圆柱形面团备用。

将新鲜的五花肉切成小丁，生姜切成姜丝、蒜头切片、香葱切段。

开小火，锅里不倒油，将切好的肉丁放进锅子里小火煸炒，同时放入葱段和姜丝，煸至肉色微微金黄，放入两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。倒入开水，大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟，盛起备用。

在锅里放入足量的水，开大火烧沸后，左手托住面团，右手持削面器，沿面团的外侧向里将其削入沸水锅中。煮沸后点一次凉水,再沸捞出。

在面条上浇上炒好的肉丁，一盘香喷喷的刀削面就做好了。

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