大家好，今天来为大家分享山药变绿能不能吃的一些知识点，和山药里面绿色是怎么回事的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

1、甘遂山药通常不能跟甘遂同吃，能够很好的刺激肠管，增加肠蠕动产生泻下的偶用，所以两者不能一起吃

2.碱性药物，山药含有淀粉酶，如果与碱性药物一起吃没碱性药物可能会和山药产生化学作用，降低其价值。

3.虾，不要跟虾一起吃，否者会出现有腹泻，呕吐等症状。

4.猪肝含维生素c，猪肝中铜、铁、锌等。两者共同吃下，可能会降低两者的营养价值。

5.南瓜，中有维生素c分解酶，两者共同吃，会降低彼此的药用价值。

6.胡萝卜，跟难过一样，胡萝卜当中含玉丰富的维生素c分解酶，一样会降低山药的药用价值。

山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

切好的褐变的发生主要条件：

1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

扩展资料

一、山药的保存方法

1、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

2、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

二、山药不变黑的方法

1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

参考资料来源：人民网-山药去皮发黑

参考资料来源：人民网-保存山药

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