大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广式月饼用什么面粉的问题，以及和广式月饼皮的做法及配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

准备一些东西和电子秤

将糖浆、花生油和水倒入干净的容器中搅拌均匀

搅拌均匀，然后用塑料薄膜包好，然后醒来约2小时。醒来后，颜色会变暗

现在要处理咸鸭蛋，不需要蛋白质，蛋黄龙头要洗干净，记得把表面的白膜洗干净，然后在175-180度下烤5分钟左右

据说30克的馅料覆盖了蛋黄馅料，更像是莲香酒家和广州酒家（莲香酒家的馅料有些是干的），广州酒家更油腻，容易包装

包好后再拿23克的饼皮包住馅料

上下火150度烤20分钟，烤5分钟后得拿出来刷一层薄薄的蛋黄液（准备一个蛋黄打散，薄薄刷在表面，越薄越好）

这是烤好的小部分月饼，烤完放凉之后会变硬，得等2-4天等它回油，变软蛋黄出油后更好吃

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。

加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。

然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！