大家好，今天给各位分享料油是什么油的一些知识，其中也会对料油的种类有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

种类：色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

主要作用：主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。

主要功效：色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益肝血管、大脑的发育生长。

食用指南：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

可以用橄榄油代替。

料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱，而且等。

另外料理油在川菜火锅料理方面更加具有举足轻重的作用，尤其是具有麻辣味的料理油更具川味特色。料油可以自己进行制作，如果觉得比较麻烦可以用橄榄油代替，但不建议用香油。

因为香油是芝麻油属植物油，于其它植物性油比，它闻和吃起来有一股很平稳的清香，多用于一些清淡类型的菜肴，途放量比较少。而且一般是吃之前也就是菜做好后最后一道工序才放的，用其他植物性油只是没有那股香味而已。

料油的熬制方法

准备材料 ：食用油1000克、大料20克、干花椒10克、紫洋葱50克、红萝卜30克、芹菜20克、香菜20克、大葱20克、大蒜30克、生姜30克。

做法步骤 ：

1、首先将紫洋葱清理干净切成块、胡萝卜去皮切刀背厚的片、芹菜清洗干净切片、大葱切马蹄形、大蒜切片、生姜去皮切片、香菜洗净切段，分别放入盘中备用。

2、炒锅洗净，加入1000克食用油，凉油放入大料、花椒。凉油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油温慢热中更好的出香味。大料中含有挥发油，富含有强烈而特殊的香气，凉油下锅可以更好的熬制出大料中所含有的挥发油，这也是能熬出好的料油的关键之一。

而花椒中也含有很多挥发性的植物油，气味芳香，因此我们在熬制料油时，需凉油放入大料、花椒小火慢熬出香。

3、待油温慢慢升高，将大料、花椒熬制变色后关火捞出，用细米漏将熬制后的花椒大料油过滤干净。待油温降至4成热时，分别放入切好的胡萝卜、大葱、蒜片、生姜片，开小火慢熬。这一步需熬制出葱、姜、蒜的香味及红萝卜所含有的胡萝卜素，使得料油更加的出香。

4、经过慢火熬制，红萝卜、大葱等食材变为焦黄色时，放入切好紫洋葱、芹菜片继续小火熬制。把所有的食材都熬制为焦红色时关火，捞出熬焦的食材，用米漏过滤干净油脂。

5、待油温降至4成热时，放入切好的香菜段，小火熬制焦黄、出香、之后捞出熬制焦黄的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食欲，在熬制料油的最后放入香菜，可以使熬制出的料油更加的香味扑鼻，色泽尤为清亮。

6、将熬制好的料油放入容器中晾凉即可。

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