今天给各位分享泡红辣椒怎么泡才不会软的知识，其中也会对泡辣椒两年不软的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。

留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。

控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌。

容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。

造成泡椒空壳的原因：泡椒时加入了生姜。辣椒的水分没有风干。辣椒没有扎孔，或留口同气。温度过高，泡椒发酵过度。

泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的。

切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。

泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒。

腌辣椒，秋后的辣椒最好，不会烂，辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。

备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，将辣椒装盆里。

放盐，拌匀。

倒进米酒。抛匀，置半小时，途中抛匀。

将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封，一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味。

文章分享结束，泡红辣椒怎么泡才不会软和泡辣椒两年不软的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！