其实炒猪肝怎么炒才嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪肝怎么炒才好吃又简单，因此呢，今天小编就来为大家分享炒猪肝怎么炒才嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一，先将猪肝洗净沥干水分，然后去筋切成薄片，再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。

二，将配料调好味，把青椒丝和葱段放在碗中，分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。

三，锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。

四，再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅，你尝尝是不是很嫩的猪肝

猪肝买来在水中泡半小时

剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

用手捏一下，腌制15分钟

准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

接着放青椒红椒，煸炒至断生

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

装盘

1.我们先将准备好的250g猪肝切薄片1-2mm,长大约3cm左右，（切薄片是为了让食材能在短时间烹制的过程中达到鲜嫩的程度），用三盐味腌制片刻上浆（三盐味去腥：姜片，葱结，料酒3勺抓匀，浆：水淀粉），将腌制好的猪肝上浆抹上水淀粉（水淀粉的作用能使食材在爆炒的高温下依旧可以保存里面的水分，从而达到一个鲜嫩的口感）2.将准备好的美人椒滚刀切片，姜切片，蒜切片，大葱切2cm的段叶烹制：1.起锅，锅烧热，入热油）2.亮锅（油在锅里面滚一圈）3.入姜片和蒜片，爆香，4.入调料“辣妹子”“豆瓣酱”，5.入美人椒炒香，炒熟，一点点的盐，让它有个基础味。6.入腌制上浆的猪肝爆炒，炒出味道，调味，盐，鸡精。7.入大葱炒一同翻炒，翻过3次即可。8.淋入少许的油，出锅装盘。关键点：1.主食材的切配，上浆以及腌制。2.爆炒时间要快，食材水分的保存。3.出锅淋油，色相。一盘鲜嫩美味的家常炒猪肝出炉了，是不是很容易呢，快快学起来把！

我们先将准备好

好了，关于炒猪肝怎么炒才嫩和猪肝怎么炒才好吃又简单的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！