大家好，煮鸡蛋要盖锅盖吗相信很多的网友都不是很明白，包括煮鸡蛋的技巧也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于煮鸡蛋要盖锅盖吗和煮鸡蛋的技巧的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

煮蛋之前，把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很重要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去。煮蛋前，让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程。如果不想等鸡蛋的温度自然回升，你也可以在煮之前，把鸡蛋浸在温热的自来水几分钟。

尽量选择陈蛋。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上，而内膜则贴在蛋清上（“蛋白”）。鸡蛋放得越久，内外膜就会和蛋壳贴得越紧。

释放气体，减小开裂的可能性。把蛋放入水里之前，用干净的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的过程中跑出去。在正常情况下，蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因。

选出鸡蛋，并把它们放在炖锅或长柄锅里。放的时候要非常小心，不要打碎鸡蛋。不要放太多鸡蛋。鸡蛋不要相叠，蛋和蛋之间不能靠得太紧。如果一次性煮太多鸡蛋，有的蛋就会被上层蛋压破。把蛋放到一碗盐水中，这样可以检验蛋是否新鲜。沉到底的鸡蛋是新鲜的，浮在水面的鸡蛋很有可能已经坏了。把干棉布折叠一下放在锅子底部。棉布起到缓冲作用，能够减小鸡蛋开裂的可能性。

用冷的自来水淹没鸡蛋。在锅子里小心地倒入水，直到水位至少达到3厘米高。倒水的时候，沿着锅子边缘倒下去，这样才不会影响到鸡蛋。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋，不然它们可能滚来滚去而产生裂缝。在水里加入2.5克盐。这样煮出来的鸡蛋更好剥，而且盐能够防止蛋壳开裂。加了盐的水帮助蛋白更快地凝固。如果蛋壳在煮的过程中开裂，盐也能堵上那些小裂缝。不要直接把鸡蛋扔到烫水里，不然蛋壳会裂开，里面的蛋清蛋白也会流出来，水煮蛋变成了荷包蛋。低温的鸡蛋接触到滚水或开水，都会因为温度的忽然变化而“受惊”，从而产生裂缝。而且，冷水煮蛋可以防止鸡蛋煮得过久。

在水里加点醋。每个蛋需要5ml的醋。开火之前，把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度，让蛋壳上的裂缝更快被堵上。这个问题常见于低温的蛋。你可以等到鸡蛋在水里开裂的那一刻加醋。你会注意到有一点白色的液体从裂缝里渗出来。这个时候动作要快，如果裂缝一出现就马上加醋，鸡蛋还是可以煮得很均匀的。醋加得不及时也不要担心。开裂的鸡蛋还是能煮得不错的，只是看起来不那么完美。加醋的时候要小心。如果加得太多，鸡蛋闻起来和吃起来都会有醋的味道。

用中火慢慢地让水沸腾。水要慢慢地煮开，这样鸡蛋才不会因为温度突然变化而产生裂缝。盖上锅盖，这样水会开得快一些。如果你会一直在旁边看着，也可以不盖锅盖。不要让鸡蛋沉到锅底，不然它们会受热不均，更容易碎。一旦发现鸡蛋开始下沉，马上搅动一下锅里的水。搅的时候用木勺，一定要轻轻地搅，不要把蛋弄破。

水开以后关火。一旦水完全沸腾之后，把火关掉，让鸡蛋静静待在锅里。盖上盖子。水和炉子残留的热度足以完成剩下的工作。再让鸡蛋在水里泡上3到15分钟，时间的长短决定了水煮蛋的软硬。如果你想吃溏心蛋，3分钟以内就要把蛋从水里拿出来。这时蛋白已经凝固了，而热热的蛋黄会流出来。拿蛋的时候一定要小心。为了不弄碎蛋壳，最好用大勺子把鸡蛋一个个捞出来。如果你喜欢半熟的鸡蛋，在5到7分钟以内把蛋从水里拿出来。中间的蛋黄应该是半软的，蛋白也应该非常扎实了。拿的时候还是要小心，但是你不需要太担心会弄碎蛋壳。如果你喜欢全熟的蛋，就让蛋在水里泡上9到12分钟。这时蛋黄从里到外应该都凝固了，你也不需要担心蛋壳会裂开。如果你想要柔软的金黄色固态蛋黄，就让鸡蛋在水里泡上9到10分钟。如果你想要更硬一些的蛋黄，中心呈浅黄色的，就泡上11-12分钟。

随时注意时间，不要让鸡蛋煮得太久。12分钟以后，蛋黄会着上一层灰绿色。这样的蛋还是可以吃的，灰绿色的部分也不会影响口感。但是，有的人认为这样的鸡蛋看起来不是很有食欲。考虑买一个能变色的煮蛋计时器，这是一种热敏显示仪，可以在煮蛋的时候和鸡蛋一起放进水里。在网上或者厨房用品商店都能买到这种工具。

知道如何安全地食用开裂的鸡蛋。如果鸡蛋在煮的过程中裂开，那应该还是可以安全食用的。事实上，只要开裂的情况不是很严重，鸡蛋还是可以正常地煮熟。如果蛋在煮之前就裂开了，那就别煮了。细菌可能已经进入蛋壳，感染了鸡蛋的内部，这样的蛋对人体的健康具有潜在的危害。

准备一碗冰水。煮鸡蛋的时候，拿一个大碗倒满冷水。在水里溶解1.2到2.4克盐，然后加入冰块让水温降到更低。鸡蛋煮好以后，小心地把蛋移到碗里，结束煮蛋的过程。

让蛋冷却，终止煮蛋的过程。当要求的煮蛋时间到了，你可以小心地把水倒掉，然后把鸡蛋转移到冰水里，终止煮蛋的过程。用漏勺把蛋一个个捞起来，这样可以防止蛋壳开裂。小心地把蛋放进冰水里，降低鸡蛋的温度。让鸡蛋在冰水中冷却2到5分钟。

将蛋冷藏或者马上食用。一旦鸡蛋凉到可以用手拿的时候，就把它们放进冰箱冷藏20到30分钟，这样蛋壳会更容易剥。如果你不在乎剥出来的鸡蛋好不好看，或者喜欢吃热乎乎的蛋，你可以略过冷藏这一步，放凉之后就可以马上开始剥蛋壳了。

确保鸡蛋彻底煮熟了。在桌上旋转鸡蛋，测试它是否熟透了，注意不要把蛋打碎了。如果鸡蛋很容易转，转起来很快，那就是彻底煮熟了。如果鸡蛋摇摇晃晃不稳定，那就再煮一会。

吃的时候再剥蛋。在干净平整的表面用手掌压住鸡蛋，然后来回滚几下压碎蛋壳。剥壳的时候，从较大的那头开始，这头的蛋壳下面应该有一小块是空的。这个空洞让鸡蛋剥起来稍微容易点。一边剥鸡蛋，一边把它放在冷水下冲。这样可以冲掉碎蛋壳和贴在鸡蛋上的薄膜。蛋壳一旦碎了就更容易剥了。把鸡蛋放回锅里，盖上盖子。前后摇晃锅子弄碎蛋壳。如果你想要让所有鸡蛋的蛋壳碎掉，可能得多摇晃几次。

剥蛋的时候，用勺子保持蛋白的完整。在大头的那边剥去一小块的蛋壳和薄膜。把勺子插到蛋壳和薄膜的下面包住蛋白。然后旋转勺子一圈就可以把壳去掉了。

放进冰箱最多保存5天。鸡蛋一剥壳就要马上吃掉。把剩下的鸡蛋放进保鲜盒里，上面盖上一层打湿的纸巾。每天更换纸巾，不然鸡蛋会变干。4到5天之内把鸡蛋吃完，超出这个时间的话，鸡蛋就会变坏。你也可以把鸡蛋放进冷水里储存。每天换水，防止鸡蛋变坏。全熟的蛋可以保存好几天。但是请记住，这样的蛋会变干，变得像橡胶一样硬。最好把剥好的蛋放进冰箱保持鸡蛋湿润，而不是不剥壳直接放进冰箱。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。