大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下爆炒肠怎么炒好吃的问题，以及和爆炒肠可以直接吃吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

用盐巴搓洗生肠再用清水冲干净，烧一锅水，水滚起泡泡时将生肠放入滚水中烫一下马上捞出。

青红椒切小丁，紫姜蒜子拍碎后切丁备用(拍碎再切更好出味)，生肠切小段备用(快熟且好入味)。

生肠切好后加入少许盐及嫩肉粉腌一下，最好切些老姜丝一起腌，喜欢吃辣的加些泡椒下去。

炒生肠时动作要快，不然会嚼不动。大火烧热油放些八角桂皮爆香，倒入生肠快速翻炒，感觉生肠形状发生变化了立刻关火出锅。

下油炒辣椒，加盐后翻炒几下可放紫姜蒜子下去一起炒，倒入生肠別翻动，加白糖生抽快速翻炒两下关火盛出，香喷喷又极美味。

清洗肥肠，先把肥肠上油用剪刀清理干净，然后用盐和小苏打搓洗干净，用筷子把里面翻出来，同样用盐和小苏打反反复复清洗干净

清洗好后的肥肠切小段

凉水下锅，放入准备好的生姜片、蒜头、葱结、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、冰糖和1勺料酒，大火煮10分钟左右

煮肥肠的时间把干辣椒切小段，生姜和蒜头拍碎切几刀，再放入1小勺花椒粒

青红椒切段

肥肠煮好后捞出来过凉水

沥干

热油，放入干辣椒、花椒、生姜和蒜头炒出香味

下入肥肠翻炒一会儿

放入1勺白酒继续翻炒

放入1勺郫县豆瓣酱继续翻炒

下入青红椒翻炒

加生抽、白糖、鸡精和盐翻炒一会儿关火

装盘，可以享用啦

第一最好选择猪的小肠来进行制作，因为小肠比较细腻鲜嫩，而大肠相对油比较多，而且口感比较老，所以我们在选择的时候应该选取猪的小肠部分。

第二，把小肠切成两厘米到三厘米左右长的段切成小段能够使小肠的纤维切断，这样口感上会比较嫩。

第三，在清洗的时候加入适量的小苏打，小苏打加入进去能够使肉质容易变得鲜嫩。而且具有去异味清洁的作用。

第四，在炒之前先用淀粉酒，盐，葱姜等作料进行腌制。特别是淀粉能够锁住它的水分，炒出来的小肠就特别的鲜嫩多汁。

第五在炒小肠的时候火候一定要打，用爆炒的方法能够快速的炒熟。而且能最大程度的锁住水分，保证口感鲜嫩。

第六时间要短，一旦熟了以后就起锅，不要长时间的加热，所以小肠都是用爆炒的方法，饭店也是因为厨师们的火候掌握的好，时间掌握的好，所以才能够有鲜嫩多汁的口感。

小总结第一最好选择猪的小肠来进行制作，因为小肠比较细腻鲜嫩，而大肠相对油比较多，而且口感比较老，所以我们在选择的时候应该选取猪的小肠部分。第二，把小肠切成两厘米到三厘米左右长的段切成小段能够使小肠的纤维切断，这样口感上会比较嫩。第三，在清洗的时候加入适量的小苏打，小苏打加入进去能够使肉质容易变得鲜嫩。而且具有去异味清洁的作用。第四，在炒之前先用淀粉酒，盐，葱姜等作料进行腌制。特别是淀粉能够锁住它的水分，炒出来的小肠就特别的鲜嫩多汁。第五在炒小肠的时候火候一定要打，用爆炒的方法能够快速的炒熟。而且能最大程度的锁住水分，保证口感鲜嫩。第六时间要短，一旦熟了以后就起锅，不要长时间的加热，所以小肠都是用爆炒的方法，饭店也是因为厨师们的火候掌握的好，时间掌握的好，所以才能够有鲜嫩多汁的口感。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。