很多朋友对于腊肠变酸是什么原因和腊肠酸了怎么去除酸味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

准备原料

青椒和酸豆角切小粒，青蒜与香芹切段，蒜子拍碎

热锅凉油，把蒜子放入锅内煸香

酸豆角与青蒜白也放入锅内煸香

当酸豆角的水汽煸去差不多的时候，放入少许的糖提味，因酸豆角本身是带咸味的，所以不用再放盐，然后再盛出备用

锅内放入少许的清水，接着把蒸熟的腊肠片放入锅内用水来煸炒

当煸去水汽，腊肠出油后

放入香芹段与青椒粒

炒至断生，加入适量的盐调味

酸豆角放入锅内翻炒

把青蒜叶也放入锅内翻炒

放入少许的蚝油提鲜

大火翻炒均匀即可出锅

可以用烹制方法只是减少酸味，具体做法如下：

腊肠：2根、青椒：1个、红尖椒：1个、生抽：1小勺、豆瓣酱：1小勺、淀粉：少许、葱：1段、蒜：2瓣。

1、青椒去蒂、去籽切成丝。

2、红尖椒切丝。

3、腊肠先切片再切成粗丝。

4、大蒜剁成碎粒。

5、大葱切碎。

6、加入生抽、淀粉和少许水调匀。

7、热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油。

8、倒入葱碎炒出香味。

9、倒入腊肠稍微煸干水分。

10、转大火，倒入青、红椒丝炒匀。

11、倒入碗汁炒匀即可出锅。

腊肠的做法简单，先把选好的五花肉去皮洗净，控干水份，再把肉切成碎粒，放入盆里，加入适量备好的做腊肠的调料，拌匀后腌上20分钟。

再把买来的肠衣洗净，给底部打个结，再把腌好的肉粒灌入肠衣里。

灌满后封口，再用牙签在灌好的腊肠四周刺几个小孔排气，然后挂在阴凉处晾干就可以了。

但有的时候，做出来的腊肠如果没有处理好，腊肠就会分解出一股酸味，所以在制作的过程中有几种情况一定要注意。首先，腌制腊肠时如果盐量放的不足量，就会造成腊肠吃起来有酸味，所以做腊肠时，肉里面要多放一些食盐。

如果在晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

在腊肠灌好后，要用白酒泡上2分钟或用白酒冲洗一下，再放漏盘里晾出酒味再晾干，也可以防止腊肠变酸。

在储存腊肠时，防潮也是一个关键，最好是把腊肠放入容器里盖上保鲜膜冷藏，如果不具备冷藏条件的话，一定要放在阴凉干燥的地方，也可以防止腊肠变酸。

如果腊肠已经有酸味了而且味道不是很大，那么解决的办法就是给腊肠上，再喷一些白酒放蒸锅里蒸一下，就可以去掉酸味。如果腊肠酸味太大或已经霉变了，当然就不能再吃了，我们还是把霉变的腊肠扔掉，不然会中毒的，那就得不偿失了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腊肠变酸是什么原因和腊肠酸了怎么去除酸味问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！