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什么是亚硝酸盐亚硝酸盐是一类无机化合物的总称包括亚硝酸钠和亚硝酸钾主要是指亚硝酸钠是白色至淡黄色粉末或结晶外观及滋味都与食盐相似易溶于水通俗点说就是能够通过水洗来去除亚硝酸盐亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍食品中的亚硝酸盐有些是天然存在有些在食品加工过程中添加的我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐

天然存在的亚硝酸盐植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐植物体内的还原酶会把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐可以说所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐有数据显示人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜（可是依然健康的生活着）人工添加的亚硝酸盐亚硝酸盐属于合法的食品添加剂有发色，有防腐的作用在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高（我就是不太想看见这一溜吃的）可以让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格正规渠道的食品一般都不必太过担心

亚硝酸盐究竟“有毒无毒”？事实上亚硝酸盐本身并无致癌效应它被吸收入血之后在血液中存在的半衰期只有1-5分钟亚硝酸盐本身因为已经分解不会“蓄积中毒”亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺在胃中的酸性环境下亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应产生致癌物N-亚硝基化合物包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类但遇到维生素C、维生素E就无法生成了而且蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺其实知识姐想说有多少东西是以讹传讹扩散开来的之前知识姐学营养学老师曾经说过撇开剂量谈毒性都是大言不惭关于毒性这方面最应该在意的应该是剂量在食品自身的营养成分中除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性其他营养成分都可能有毒维生素不可缺，但是过量就会有毒矿物质不可缺，过量也有毒量不对，很有可能都是“毒”人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克举个栗子知识姐体重50公斤（好像暴露了什么）那么我只有在一次性摄入超过10毫克亚硝酸盐的情况下才会有“危险”绿叶菜中亚硝酸盐含量高大约为每公斤4毫克如果要产生“危险”知识姐需要一次性生吃2.5公斤的绿叶菜....我是不太能够吃的下去的你呢？对于亚硝酸盐国家燕窝检测机构也有具体的规定我们来看一下燕窝中规定亚硝酸盐的含量

顺手附上了二氧化硫的检测报告说句题外话亚硝酸盐规定数值范围内允许检出但是二氧化硫不允许检出如图可知每千克不超过30毫克也就是每克不允许超过0.03毫克按一盏干盏6g计算的话合格的燕窝中亚硝酸盐含量最多也就是0.18毫克注意是合格燕窝劣质燕窝从来不在知识姐讨论的范围内人心都脏了岂是燕窝能救的了的不过还是要说一句有些劣质燕窝亚硝酸盐超标非常严重非常不建议食用！不建议食用！不建议！而且在燕窝食用前泡发时要经过多次换水清洗易溶于水的亚硝酸盐等开始炖的时候含量就已经寥寥啦不用特意为了亚硝酸盐去浸泡好久会影响燕窝的口感正常泡发就可以啦~

尽量多吃新鲜的蔬菜和肉类;少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里可以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成并尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果富含维生素E坚果以及大蒜、茶叶等食物有利于抑制亚硝酸盐和N亚硝基化合物的合成

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