大家好，如果您还对茄子怎么炸的酥脆又好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享茄子怎么炸的酥脆又好吃的知识，包括裹面炸茄子的做法大全的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

长茄子洗净去头去尾切2厘米宽的圆片放入清水中防止氧化，水中可以加一勺白醋泡3分钟。

2个鸡蛋打入碗里搅拌成鸡蛋液。

把长茄子捞出来沥水后放入大碗中，把鸡蛋液倒入进去让每个茄子都沾上鸡蛋液。

加1勺食用盐、1勺面粉、1勺淀粉、半茶勺胡椒粉搅拌均匀，每片茄子片上都要沾上。

热锅热油，6成热的时候转小火把茄子一个一个夹进去炸，炸到微黄再翻面炸，如图3，再转中火炸25秒左右（最少20秒）至表面金黄酥脆，就可以用漏勺把茄子捞出来，撒点烧烤调料和葱花。

茄子本身是含水分比较多的食材，这点没办法改变，所以，要想炸出来的茄子足够酥脆，就必须从裹着的面糊上下手

面糊的调配，可以按蔬菜天妇罗的面粉比例调配，选择筋质在10%以下的低筋面粉，务必做到质地轻薄

水、面粉、鸡蛋、的比例按照5：3：2，搅拌均匀

锅中油温到达180度左右时，就可以开始炸了，油温到达预定温度之后，一定要控制火候，不可过大，或过小

油炸过程中，如果出现食物残渣附着，一定要及时捞出，以免影响后续的炸制工作

炸茄子的制作，主要在于面糊的挂浆和油温的控制，做好这两点，酥脆完美地炸茄子就到手啦

先将茄子洗干净，去皮，先切片再切成块，备用！

拿两个鸡蛋，磕入茄子里，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子上都能够粘上鸡蛋液为止。

搅拌之后，取面粉适量，倒在茄子上，用筷子搅拌均匀，让每一块沾有鸡蛋液的茄子同样也沾满面粉即可。

锅内加油烧热，将茄子块一块一块的放进锅里，炸制一面金黄翻面，继续炸至另一面金黄出锅，备用！

取蒜，剥皮洗净，捣碎加上盐、鸡精，再滴上几滴香油加上一点酱油上色，搅拌均匀，搞定，怎么样？配在一起是不是特诱人！

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

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