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干冰冷冻法：这是一种快速冷冻方法。首先，将草莓洗净并去除茎部。然后将草莓均匀分布在一个平板或托盘上，确保不重叠。接下来，将干冰碎块放在草莓上方，以隔离空气。将草莓和干冰放入冷冻器中，进行快速冷冻。待草莓完全冷冻后，将其转移到密封袋或冷冻容器中，确保尽量排出袋子中的空气。这种方法可以保持草莓的质地和口感，通常可保存6个月至1年。

糖冷冻法：这种方法可以保持草莓的甜度和鲜嫩口感。先将草莓洗净并去除茎部，然后将草莓放入一个大碗中。逐渐加入适量的糖，轻轻搅拌使糖完全覆盖草莓。让草莓在糖中浸泡20-30分钟，以释放水分并形成糖浆。然后将带有糖浆的草莓放入密封袋或冷冻容器中，确保尽量排出袋子中的空气。这种方法可以保存草莓的新鲜度和口感，通常可保存6个月至1年。

冷冻后糊状法：这种方法适用于将草莓用于制作果酱、冰淇淋等。将草莓先洗净并去茎，然后放入搅拌机中搅拌成糊状。将草莓糊倒入冷冻容器中，留出一定的空间，因为草莓会在冷冻过程中膨胀。盖上盖子或用保鲜膜密封，将其放入冷冻器中冷冻。这种方法可以方便地使用草莓糊来制作各种美食，通常可保存3-6个月。

验收：主要是品种要纯正，果实大小及成熟度要符合标准；

洗果：把果实置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去杂质，把原料清洗干净。

消毒：可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4～5分钟，然后用水淋洗干净。

控水：用水淋洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去果实外多余水分，以免冻品表面带水发生黏连。

速冻：摆好盘后，立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻，为了快速冻结，以保证速冻草莓质量，在速冻室的草莓盘要单层摆放，一般经4～5个小时可达到冻结要求，然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0～5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后，立即送入温度为-18℃，湿度为100%的冷库中进行贮藏。此法可贮藏18个月，随时鲜销，并可保持草莓的固有风味。

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