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大蒜生长的几个阶段都是可以作为美食来食用的。大蒜头自不必说，这是我们餐桌上必不可少的调料。

刚刚发芽的大蒜可以切细之后加香油生抽和陈醋凉拌。作为配粥的小菜或者是蘸料都是非常好的。再长大一些的时候就可以吃上面的叶子，谓之青蒜或者蒜苗，这可是炒回锅肉的必备原料。

再大一些的时候连叶子也无法保存了，这个时候可以吃的就是花葶了。也就是蒜苔了，炒山西过油肉必不可少的调料。发芽就不能吃，这个事儿来自对发芽土豆危险性的普及传播。但是并不是所有的东西发芽都是有毒的。一定要分而视之。

发芽之后有毒的食材：1.土豆，这个确实有毒，其中的龙葵素对神经系统和消化系统都有危害，严重可危及生命，千万不要吃，

2.松柳，山黎豆的俗名，其中含有毒害神经系统的ODAP毒性氨基酸，特别是在发芽后毒性会强力上升。长期食用会导致瘫痪。千万不要以为芽苗菜都是健康菜。

好了，再说说发芽之后没有毒性的1.生姜，在秋季容易发芽，长出的姜芽是个美味，用来炒肉片是绝佳的，辣味不重没有纤维再好不过了。2.大蒜没有问题，本来就应该是这个样子，到时间就长芽。大蒜有没毒，当然有，那辣口的大蒜素就是毒，但是对人类来说这都不是事儿。

3.番茄有发芽的时候，没关系，还可以吃。番茄的御敌物质也是茄碱，还好在果实和幼苗含量极少，只要不吃未成熟的就可以，4.红薯有人认为也会发芽，长相类似于土豆，所以发芽的红薯也不能吃。但是红薯秧子是随便吃的哦，所以发芽的红薯是没有问题的。吃吧。

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