今天给各位分享配菜打荷是什么工作的知识，其中也会对打荷累还是服务员累进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

这些是餐饮行业中的专有名词：

1、配菜

配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

2、打荷

打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。

3、切墩

切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。

扩展资料：

除了配菜、打荷、切墩外，餐饮行业还有着不少的专有名词，例如：

1、前厅：是用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。前厅部是给顾客留下第一印象和最后印象的地方，是建立良好的宾客关系的重要环节。

2、后厨：简单来说，是负责食材的采购及其制作的部门，后厨对保障菜品质量起着重要作用，而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求，两者相辅相成。

参考资料：百度百科——配菜师

参考资料：百度百科——打荷

打荷的意思：

1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。

2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

扩展资料：

厨房工种：

1、主厨：大师傅，负责走大菜。

2、厨师：负责走平常菜。

3、打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作。

4、配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里。

5、墩工：切各种材料准备成半成品。

6、厨房杂工：打扫收拾，洗碗。

7、厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜。

参考资料：打荷百度百科

关于配菜打荷是什么工作的内容到此结束，希望对大家有所帮助。