排骨泡去血水，晾干水，用陈醋生抽腌1小时待用

姜数片

用生油烧热锅，下姜片爆香

下排骨煎至两面稍金黄

另用砂锅烧点水，把煎过的排骨放入，有泡沫就去掉，加入所有调味料，焖至软熟

酸甜可口的陈醋排骨，下饭正好啊！

准备带肥肉的排骨一条，要买肥肉多一些那种，小葱、生姜和大蒜适量，可以只将蒜去皮，不需要切片；

准备一个砂锅，按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，在常温下保存15～20分钟；

将腌好的排骨放到火上。开始先用大火，看到水开之后，改小火慢慢炖煮；

时刻关注锅里的水分情况，看到快要烧干，这时候把事先洗好的葱段放入；慢慢不间断地搅拌，直到水分完全收干，将火关掉。

白醋的主要原料是以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。南北方在制作工艺上存在一定差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

在日常饮食中，烹调排骨汤的时候，可以加入少量的米醋，这样有助于骨头里的钙物质释放出来，使身体更容易吸收骨质中的钙成分。

而陈醋酿在酿造的过程中需要的时间较长，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味更浓郁，味道更重。

陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

日常我们还会看到一种果醋，它是以水果为原料通过发酵酿造而成的，有一定的保健作用，口味也是酸甜可口，平时多作为饮品食用。

选购食醋的时候，可以通过观察食醋的颜色、香味、以及味道来辨认食醋的好坏，要求食醋具有芳香但无其它气味，酸度无刺激感、柔和稍有甜味、无异味，颜色透明透亮为佳。

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