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使用木质锅铲避免刮伤锅表面铁铲、钢铲易刮伤不沾锅具，使不沾锅失效，建议使用木质或耐热塑胶锅铲。否则如果让涂层脱落、生锈，还可能对身体造成不良影响。

清洗机械残油新锅买回来之后，上面是会有一层机械加工室留下来的残油。如果没有开锅的新锅，这些机械油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。新锅先用清水冲洗一遍，控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。

去除铁锅表面的杂质第一步完成之后，将铁锅再放在锅上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，开火将油烧到冒烟，关火。关火之后将油倒出，用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。

用油养锅锅完全清洗干净之后，咱们开始养锅。将锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干之后关火，倒入一勺菜籽油滑锅，等锅的表面均匀地粘上油之后，用清水将表面的油洗掉，再用干毛巾将锅擦干净，咱们的锅就养好了。新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后，再来炒菜的时候绝对不会粘锅，哪怕后面再用钢丝球来刷锅，也不会再粘锅了，而且用铁锅导热速度快，而且炒出来的菜有营养，绝对要比不粘锅要强。

陈醋和食盐开锅洗净铝锅表面的灰尘和杂质，把清洗干净的锅放在灶台上烧烤。充分烧烤完加入水清洗一遍。倒入陈醋一斤，注满水，放在灶台上文火煮沸。倒掉煮沸的醋和水，清洗一遍。加入一包食盐，注满水，文火煮沸。就可以完成开锅。

铝锅第一次用不要蒸煮新买来的铝锅,第一次使用时最好先熬粥，不要先烧水和蒸馒头。铝会与水中的铁、盐发生系列化学反应，使铝锅内变成黑色，影响美观。

用清洗剂清洗第一次使用铝锅，用清洗剂将锅清洗干净，把加热的食用油倒入锅中1-2小时。这样可以使油填满铝锅的细孔，可以防止铝锅氧化。

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