生活常识皮蛋怎么做也叫皮蛋，不是皮蛋。皮蛋的制作方法是什么？皮蛋和农村市场卖的皮蛋有什么区别？鸡蛋是怎么变的？变蛋蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的，食谱不同，口味也不同，皮蛋是湖北农村传统食品，和皮蛋很像，但是味道和颜色不一样！咸蛋叫咸蛋，用石灰腌制的叫皮蛋，它们最初被称为“去灰”，后来又细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯上叫“皮蛋”，后者是鸭蛋做的。

皮蛋又称松花蛋、松花蛋，是我国传统风味蛋制品，不仅深受国内消费者喜爱，在国际市场上也很有名。1.北京皮蛋的配料标准:鸭蛋800个，重约60公斤，水50公斤，纯碱(碳酸钠)3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，盐2公斤，红茶粉1公斤，柏枝250克。熬制:将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水煮沸(或将50公斤开水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入事先放有生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的罐子中，用木棒不停搅拌。

灌蛋灌汤:将整理好的新鲜鸭蛋放入干净的坛子里。提前在缸底铺一层铺垫草，比如麦秸，防止下面的鸭蛋与缸底直接碰撞而受损。灌坛时，按水平轻轻平放，放在离坛口15厘米的地方，使之充满。不要用竹箅子接触蛋面，防止鸭蛋灌汤后上浮。灌汤前，将料液混合均匀，按所需量沿缸壁慢慢倒入缸内，直至鸭蛋全部淹没，盖上缸盖，在室内静置。灌汤料液的适宜温度为22 ~ 25℃。

“皮蛋”是皮蛋的一种。咸蛋叫咸蛋，用石灰腌制的叫皮蛋。它们最初被称为“去灰”，后来又细分为“皮蛋”和“松花蛋”。前者习惯上叫“皮蛋”，后者是鸭蛋做的。虽然西方把变质的鸡蛋列为最恶心的食物，但这丝毫不影响中国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事中，我们知道了变蛋的诞生是多么的神奇和流行。根据最早的说法，明朝泰昌年间(公元16201621年)，江苏吴江县一家小茶馆的老板平日里偷懒，懒得出去倒掉吃剩的茶叶，就顺手倒进了家里的废灶里。

原来小老板养的鸭子更喜欢在废灶里下蛋，灶里的草木灰和废茶把鸭蛋裹得紧紧的。我边拉边破了几个蛋，看到鸭蛋并没有破，而是像琥珀一样乌黑发亮，凝固有弹性，大胆尝了尝，却又香又好吃，于是世界上就有了变蛋。还有一种说法。两百年前，天津一个村子里的孝子，提前为活着的母亲做了一口棺材。放在后面的木棚里一段时间后，人们被要求往棺材里放一些石灰和草木灰，以防受潮。

鸡蛋是怎么“变”的！蛋厂的大秘密真的是减压。这些农村美食都是这样做的。你知道怎么做吗？中国是一个文明古国。在古代，人们主要从事农业，日出而作，日落而息。古人对食物也很有研究。而且中国历史悠久，幅员辽阔，饮食文化丰富多样，南北各具特色。所以每个地方都有自己的饮食习惯和食物。中国分为八大菜系，各有千秋；中国也有很多吃货。吃货们的存在就是去吃，去寻找各种美食，其中街边美食最吸引人。穿梭于大街小巷，寻找自己没吃过或吃过的不同口味的美食，是一种享受。

皮蛋是湖北农村传统食品，和皮蛋很像，但是味道和颜色不一样！在腌制过程中，皮蛋天然呈弱碱性，经常食用可以调节人体的酸硬度。喝酒时或酒后食用，可以在一定程度上中和酒精的酸性，对身体有很好的保护作用。皮蛋的原料蛋，主要原料有石灰、碱、谷壳或锯末等。这些原材料在农村很容易找到。

没什么区别。同样的食物，同样的味道，同样的颜色，同样的价格。制作方法是买一些变蛋粉，然后和水晶混合，混合后把鸭蛋放在这个糊里，然后腌制15~20天左右。没有区别，只是名字不同。首先你要把鸡蛋洗干净，然后放在石灰里，浇上水，烧一下，然后裹上盐腌一下。在炎热的夏天，我们许多家庭开始吃一些凉菜，其中皮蛋是我们餐桌上非常常见的美味。

家里可以自己做皮蛋或者换蛋吗？今天，边肖将和你详细谈谈变蛋和皮蛋。对于很多朋友来说，皮蛋和变蛋真的看起来很像，其实是不一样的。皮蛋一般以鸭蛋为原料，表面覆盖氧化铝和石灰，使这些物质充分放热后，蛋清凝固，这时皮蛋的颜色会接近黑色，浑浊。这和皮蛋不一样。皮蛋经常做出来之后，满满的金，经常可以看到蛋白是透明的。

配方蛋、石灰粉、食用碱、稻壳。鸡蛋自己定量，生石灰和食用碱的比例是5: 1。如果鸡蛋多，可以按照这个比例再拌一次。制作皮蛋的秘方如下:鸡蛋、草木灰、生石灰、盐可以适当调整，碱性面的干黄泥细锯末要多准备一些，以备不时之需为好，水要充足。配方如下:鸡蛋50个，石灰500克，食用碘盐100克，草木灰100克，侧柏叶50克，盐1至2克，花椒5克，八角红茶5克，水1500毫升左右。

(受温度影响)将盐110，120g，碱100，110g放入盆中，倒入浓茶水，搅拌均匀，再放入石灰400g，最后倒入草木灰，并使其变干变稀。鸡蛋在锅里均匀地涂上泥，取出后立即滚上一层锯末，然后密封在1725℃的罐子里，一个月左右就可以吃了。⊙(不受温度影响):石灰粉120g，食用碱100g，盐80g，放入锅中翻炒。将鸡蛋用一层土和水混合做成的泥糊均匀地滚起来，然后放在锅里，滚上一层热粉，放在坛子里密封。

变蛋也叫皮蛋，不是皮蛋。变蛋蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的，食谱不同，口味也不同。有句话叫:黄花变鸡蛋，凉菜必点。不知道大家有没有听说过。皮蛋的制作有两种配方，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊生产。配方内容相同，只是各种材料的重量和比例略有不同。先说精细公式。一次100个鸡蛋的量是:碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、香油少许，或者不加。

同样一次取100个鸡蛋:先取4斤左右的半盆水，放入2两左右的碱面，待其完全融化后，再放入一个鸡蛋，检查碱水比重。鸡蛋浮起来露出一元硬币大小的脑袋刚刚好。如果不显，就加碱性面，如果显多了就加水。生石灰等材料刚刚好。材料准备好了，我们就开始制作。首先，溶解碱水，然后加入生石灰。待石灰完全溶解后，加入草木灰、黄泥、盐，搅拌均匀成浆状。然后戴上厨房手套，把鸡蛋放进去，用材料蘸均匀，拿出来用稻壳或者锯末包好。

五香皮蛋制作方法原料: (鲜鸭蛋150个)碱面5000克、桂南100克、茴香100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、盐4000克。柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，八角0.5公斤。1.将碱面、盐、石灰、黄土、黄丹放入缸中，其他原料放入锅中煮沸。所有原料混合在一起后，退火，将煮沸的饲料水转移到碱粉和石灰罐中，搅拌均匀，过滤，冷却浸泡的鸡蛋。

天气冷的话需要7 ~ 10天，比皮蛋成熟0天左右。2.原料可以使用四次，二次制作时，在一次使用的原水中加入2公斤碱和1公斤盐。方法同上，酿造时间为11-12天。第三次使用时，在二次使用的饲料水中加入2.5公斤碱性面粉和1公斤盐，方法同上，浸泡时间16 ~ 17天。第四次制作时，第三次使用的残渣加入与第三次等量的表面碱和盐，浸泡时间为18-20天。