牛蹄怎么做好吃？炒牛筋，怎么做？说起牛蹄，一直有个不解之谜:为什么羊蹄猪蹄能吃，牛蹄却不能？牛蹄的做法有很多种，比如:【牛蹄花】牛蹄花主料:牛蹄花辅料:牛柳100g，炒牛蹄怎么做牛蹄:牛筋、五香粉、茴香、料酒、酱油做法:1。翻炒糖，锅里放油和糖，等到糖变成棕色。

原料:生牛筋、白菜、葱、姜片、桂皮、绍兴酒、湿淀粉、酱油、味精、香油、茶油。制作方法:将牛筋洗净，放入冷水锅中，大火煮10分钟，取出，去掉碎骨，刮掉表层皮，再切成7厘米长的条状。取一个大陶碗，底部放竹箅子，依次放入牛筋、桂皮、绍兴酒、酱油、精盐、葱白、姜片、水，放在大火上烧开，然后移至小火4至5小时。

去掉葱、姜、桂皮，选取粗的牛筋，切均匀。将炒锅放在大火上，加入茶油，八成热时，将洗净的白菜放入炒锅，加入精盐翻炒，放在大瓷盘周围。炒锅加入茶油，加热至八成，煸炒牛筋，然后倒入原汁。烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡，放在大瓷盘中间，淋上香油。

油焖蹄的准备材料及步骤:主料:香菇(鲜)50g、素鸡50g、竹笋50g、香菇(鲜香菇)50g、土豆(黄皮)50g、花菜50g、黄花菜50g、豌豆50g、胡萝卜50g、油皮60g。调料:味精。2.取一个大陶碗，底部放竹箅子，依次加入牛筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱白、姜片、水2000毫升，大火烧开，小火煨4-5小时；3.煨至筋软烂，剩少量浓汁时离火。将葱、姜、桂皮捞出，挑出粗筋，从中切开，使其粗细均匀；4.将炒锅放在大火上，加入花生油，加热至八成热，将洗净的菜心放入炒锅中，用精盐翻炒，放在瓷盘周围；5.炒锅加入花生油，加热至八成，煸炒牛筋，煮原汁，烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入大瓷盘中间，淋上香油。

食材:鲜牛筋250g、酱油15g、料酒10g、盐3g、味精2g、糖5g、鸡汤200g、淀粉2g、葱30g、油50g。做法:1。将牛筋切成5cm宽的条；2.将腿筋放入开水中，捞出；3、炒锅大火，加入50克；4.将洋葱炒至香味扑鼻，洋葱微微微变化金；5.加入蹄筋快速翻炒，使蹄筋受热均匀；6.加入酱油、料酒、盐、味精、糖、鸡汤；

蹄花的制作方法有很多种，比如:【蹄花】蹄花食材:牛筋500克；辅料:里脊肉100克，鸡蛋50克，竹笋75克；调料:青蒜5克，姜5克，花椒4克(红、尖、干)，酱油40克，盐2克等。2.另一端留1.3 cm不剪；3.将红辣椒切成小块；4.青蒜斜切成1.6厘米的小块；5.用刀将牛肉的筋膜去掉，切成5厘米的薄片，放入碗中，加入蛋清，与湿淀粉浆混合；6.将竹笋切成片；7.炒锅放中火，放入鸭油烧热，先煸炒蹄筋，再放入牛肉汁(150g)、竹笋、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒、姜末；8.煮熟炖好后，及时将拌好糊的牛肉片放入锅中，煮半分钟左右即可。加入味精，用湿淀粉稀释勾芡，剩下的熟鸭油倒入锅中。

1。红烧牛筋适量，青蒜，生抽，老抽，植物油，小米椒，胡椒粉，鸡精。2.方法:挑选腌制好的牛筋，清洗干净，切成小块，这样更容易入味。将青蒜清洗干净，切成寸段，小米和红椒切成小块，生姜切片。3.锅中倒入适量植物油，放入一把花椒粒，炒出香味。加入葱、小米、红椒、姜翻炒出香味。4.倒入牛筋翻炒均匀，加入两勺酱油翻炒均匀，再加入一勺盐和一勺酱油翻炒均匀和少许黑胡椒。

牛蹄的烹饪方法很多，有炖、煎、卤制等。下面介绍三种方法:一、牛蹄土豆汤材料:牛蹄2个，土豆2个，盐5克，八角3块，桂皮2块，黄酒2大勺，黑胡椒3克，枸杞子10克，当归10克，水适量。做法:1。土豆去皮，洗净，蹄子洗干净。2、猪蹄飞水:将猪蹄放入沸水中煮35分钟，这个过程可以不省，不仅可以去除异味，也是彻底清洗的过程。3.将土豆切块，将处理好的土豆和牛蹄放入电饭锅中。

5、3小时后，取出土豆，撇去一些黄油，做成土豆泥。在土豆泥中加入黑胡椒和盐，搅拌均匀。6.将当归、枸杞放入锅中，继续小火炖1小时。出锅前加入黄酒和盐。2.麻辣牛蹄材料:牛蹄适量、白萝卜2000g、盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜适量、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油适量、柿子椒适量、薰衣草适量、腐乳适量(麻辣)。做法:1。用刷子把蹄子刷干净，锅里放适量的水，把蹄子放进去炖。

有很多种做法，比如做汤，或者做酸辣牛脚。说起牛蹄，一直有个不解之谜:为什么羊蹄猪蹄能吃，牛蹄却不能？其实也有人吃牛蹄，只是我们不常见到。总结起来有三个原因。一是牛蹄营养价值高，导致供不应求；二是那些主要买牛肉汤和红烧牛肉的餐馆，已经和牛场达成协议，买了牛蹄；第三，甚至很多牛屠夫会把它们留给自己的孩子吃，不愿意卖。

但在厨师眼里，牛蹄是他们引以为豪的美味。在浙江杭州临安，有一个叫成雄的厨师，他做了二十多年的菜，他有一种最好的食物，用炭火炖的牛蹄。牛是人类最早驯化的六种家畜之一，千百年来一直是农民耕种土地的好帮手。在中国传统文化中是勤劳善良的象征，有辟邪招财的意思。除了丰富的文化遗产，它全身都是宝。牛肉和牛奶是营养丰富的优质食品。皮可以做衣服帽子，羊毛可以做地毯，甚至也是很好的饲料，牛蹄就更不用说了。牛蹄向来是宴席的上品，所以有句话:牛蹄比人参好吃。

材料:牛筋、五香粉、茴香、料酒、生抽。做法:1。把糖炒一下，锅里放油和糖，糖变成棕色后，把牛筋放在锅里炒。2.加入料酒、生抽、老抽、五香粉、茴香，再加点汤炖。3，其实牛筋已经很烂了，所以汤加的很少，剩下要做的就是品尝和收汁，等汁干了就关火。撒上香菜。红烧牛筋:将牛筋切成小块，加水烧开，放入葱、姜、酱油、盐、八角；转小火炖2-3小时；烹饪前，加入少许糖调味。

玉牛筋的炒制方法及用料1。牛筋洗净，放入锅中，倒入清水，然后加入八角、姜片(10g)、香叶、葱段，开始电饭煲牛筋炖至自然放气。2、将压好牛筋冷却，切成小段，将剩余的姜、蒜、葱切碎；3、锅中倒油，烧油至五分钟，倒入姜、蒜、小米炒香；4.倒入牛筋翻炒2分钟左右，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和少许糖调味，然后翻炒均匀；

6、大火收汁，撒上葱花拌匀。牛蹄筋:牛蹄筋一直是宴会中的上品，食用历史悠久，它的口感嫩而不腻，质地像海参。所以有牛筋比人参好吃的说法，牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪，不含胆固醇。牛筋干要用冷水或碱水做，刚做好的牛筋要用清水洗几遍，不要吃烧碱等工业碱做的蹄筋。