大家好，扁尖的做法相信很多的网友都不是很明白，包括扁尖的吃法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于扁尖的做法和扁尖的吃法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 扁尖怎么做好吃 扁尖不能和什么一起吃
2. 鲜美的扁尖排骨的做法步骤图,怎么做好吃
3. 自制扁尖怎么做
4. 杭白菜炒天目扁尖的家常做法大全怎么做好
5. 扁尖怎么做好吃,扁尖的吃法
6. 食材_扁尖窍门

一、扁尖怎么做好吃 扁尖不能和什么一起吃

扁尖老鸭汤的做法非常简单却极为鲜美，是非常受欢迎的上海家常菜之一。

小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。

1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。

2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。

3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。

4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。

5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。

扁尖与羊肝同食相克。由于扁尖内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，所以对于这些食物来说，虽然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那么无疑不利于健康，我们需要避免才行了。

扁尖中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗，虽然本身这是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那时我们随意的吃，那么也是不利于我们健康的了，大家还是应该尽量的避免这样的情况出现才行了。

扁尖不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，扁尖甘寒，食物药性稍有抵触，但是实实际上导致这两种食物不能搭配在一起的原因，实际上并非是红糖和扁尖的性味了，实际上主要在于二者的生化成分复杂。扁尖蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

二、鲜美的扁尖排骨的做法步骤图,怎么做好吃

上面是用水泡过的，下面是没泡的，用水洗一下，泡1小时左右。或者洗洗后切好泡20分钟左右。鲜美的扁尖排骨的做法步骤1

准备好甜玉米切段备用。鲜美的扁尖排骨的做法步骤2

根部先加入水开始煮。鲜美的扁尖排骨的做法步骤3

另起一锅焯排骨，撇掉浮起的沫，把排骨一块块加入已经沸腾的砂锅中。鲜美的扁尖排骨的做法步骤4

撇去上面的浮沫，加入一块拍好的姜，盖上盖子小火煮50分钟。鲜美的扁尖排骨的做法步骤5

开盖加入剩余的嫰扁尖和玉米，再煮10分钟左右……鲜美的扁尖排骨的做法步骤6

关火后加入小香葱或香菜即可。不用加盐，泡过的扁尖足够咸了。排骨好吃，汤更鲜美！家里孩子大人都爱吃！鲜美的扁尖排骨的做法步骤7

1.买回的扁尖直接放入冷冻室，能放半年多都没问题。

2.根据排骨的量放扁尖，我这次880克腔骨，就放了约400克扁尖，如果排骨少可以减少扁尖的量，主要是借扁尖的咸味和鲜味。

三、自制扁尖怎么做

1、 [原料调料]西芹200克，天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许。

2、 [操作程序]西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝，并入沸水锅焯一下，沥干，与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可。

3、 [特色点评]清新爽脆，下酒美食。

4、扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟，取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘。

5、 [特色点评]清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。

6、原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮，麻油

7、冬瓜去皮，去囊，洗净，切片，量适中

8、扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味，量适中

9、锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开

10、应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精

11、此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便

12、北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤。

13、[配料]扁尖笋当归参须淮山药红枣莲子扁豆薏仁米葱姜料酒

14、[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；

15、2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；

16、3，煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成。此汤有补血益气,滋阴润脏的做用.

四、杭白菜炒天目扁尖的家常做法大全怎么做好

1、扁尖必须煮三四次才能去掉咸味。同样的要在水里将咸肉浸泡去咸。

2、杭白菜切粒后用盐抓捏，腌制20分钟，然后挤干水分，咸肉切粒。

3、咸肉必须炒出香味，充分炒出咸肉油脂，菜肴会很香。

4、倒入挤干水分的杭白菜粒后将杭白菜炒熟。

5、加入枸杞的目的是为了添加颜色，也可以不加，喜欢辣的可以放红色辣椒，建议不加，影响本味。调味只用糖和味精，腌制的青菜加咸肉的咸味已经够了。

6、咸肉一定要切小粒后浸泡，去咸比较快。扁尖去咸一定要充分，否则咸的发苦。如果用冬笋可以不用咸肉，适量加盐调味，口味更佳，是一道很彻底的素食。

五、扁尖怎么做好吃,扁尖的吃法

扁尖常与毛豆，虾仁等炒制，或用来做汤等均可。

调料：食盐，鸡精，调和油，红椒均适量。

1、毛豆洗净，扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味；

3、锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟；

4、然后加小碗半碗清水，加适量盐调味，盖上盖煮制；

5、毛豆煮熟时，加鸡精煸炒一下熄火，装盆即可。

六、食材_扁尖窍门

扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。

由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。

材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。

1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。

1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。

1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。

1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。

材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。

2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。

2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花。

2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。

2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。

哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项

胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。

尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。

儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。