大家好，关于焗鱼做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于瓦煲焗鱼做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 焗鱼的做法
2. 焗鱼怎么做如何做好吃
3. 生焗鱼头怎么做
4. 煎焗鱼头的做法
5. 焗鱼块的做法大全
6. 焗鱼块怎么做

一、焗鱼的做法

调料：海鲜酱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒、花生油

1.准备一半的鱼肉，把鱼肉清洗干净后切成小块，然后沥干水分装盘。现在来腌制一下鱼肉，放入半勺海鲜酱、一点点盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制60分钟入味，腌制的时间长一点就入味一点。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺吃起来比较方便，当然用鲈鱼就最好。

2.准备多一点大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。

3.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅，太深的砂锅不好做。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，先把火关了，然后把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。

4.鱼肉铺好之后，开小火盖上盖子，然后沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，大概小火焖10分钟左右。时间到了之后，打开盖子，撒上一点葱段，继续倒上一点料酒，然后盖上盖子，继续小火焖2分钟左右。

5.2分钟后就可以打开锅盖开吃了，这一道香喷喷的砂锅焗鱼就算是做好了，香味四溢又好吃，做法也简单，如果你喜欢的，赶紧试一下吧。（因为不放水，所以砂锅底的生姜大蒜会有一点点糊锅，这是正常的）

二、焗鱼怎么做如何做好吃

1、红衫鱼去内脏和鳞，买时侯一般叫卖鱼老板代劳。洗干净抹干，用少许盐抹匀鱼身，腌制一会儿。

2、锅要烧很热再下油，把鱼放在锅里煎。

3、另一面煎一会放入蒜蓉，关小火，让蒜蓉慢慢煸出香味来把葱花也加入。

4、倒入大约两勺的蒸鱼酱油，用铲子推一推匀就关上火。

三、生焗鱼头怎么做

调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃 1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。

2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。

煎焗鱼头的制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。

日式椒叶加吉鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：日本料理美味粥汤美味粥汤美味粥汤

工艺：煮日式椒叶加吉鱼头汤的制作材料：主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。

调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10克）日式椒叶加吉鱼头汤的特色：麻香清爽，咸鲜适口。教您日式椒叶加吉鱼头汤怎么做，如何做日式椒叶加吉鱼头汤才好吃 1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。蒿子杆切除下半茎，洗净。

2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。

茼蒿鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱健脾开胃食谱

口味：微辣工艺：炖茼蒿鱼头汤的制作材料：主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克

调料：姜4克,胡椒粉8克教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃 1.大鱼头洗净，去鳃，抹干水；

2.起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；

3.加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；

4.茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；

1.此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。

2.鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水

玉竹炖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：益智补脑食谱肝炎食谱

口味：原本味工艺：原炖玉竹炖鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头250克

调料：黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克教您玉竹炖鱼头怎么做，如何做玉竹炖鱼头才好吃1.鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，备用；生姜洗净切片备用。

2.用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。

1.鲢鱼性味甘温，无毒，《本草纲目》谓其功能“益气”。

姜汁鱼头的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱延缓衰老食谱益智补脑食谱

口味：姜汁味工艺：清蒸姜汁鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)150克

调料：大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,盐2克姜汁鱼头的特色：清香可口。教您姜汁鱼头怎么做，如何做姜汁鱼头才好吃1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。

2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。

姜汁鱼头的制作要诀：此菜可用微波炉烹制，形色更佳。

有利于大脑发育的天然DNA仅在鱼头中含有。怀孕早期，孕妇宜多多食用。

四、煎焗鱼头的做法

1、焗，是非常容易让人混淆的一个做法。

2、西式做法里也有焗，什么海鲜焗饭、芝士焗土豆。中餐里也有焗，盐焗鸡、焗鱼头。这两种焗一样吗？当然，完全不一样。

3、西餐里的焗，就是烤的意思，焗箱就是烤箱，所以，当作烤箱菜好了。

4、中餐里的焗就比较微妙，在粤菜里应用最广，很多人喜欢吃的啫啫煲实质上就是用焗这种做法来烹饪。

5、重点是需要一个封闭的容器，利用食材本来的一点点水分来蒸汽加热。对比西式的焗，虽然也是在“封闭”的烤箱里进行，但一般受热是通过石英管的热辐射。

6、又，像盐焗鸡这种，是通过盐作为传热介质的另一种焗法。这篇文章里说的焗鱼头，基本不加额外的水，就是用食材自身的一点点水份形成水蒸汽。

7、（补充说明，我的好友飞哥在微信上评论：粤菜里加水为炆，无水为焗）

8、我用了三文鱼鱼头，用花鲢鱼头也可，总之要大的鱼头，胶质才丰富。

9、鱼头要剁成小块，再腌制。一个简单的腌料：

10、老抽，也只需少许，上色，其实不用也可；

11、鱼露，太喜欢打开锅盖时的气息了；

12、面粉，因为整个菜做的时候接近于蒸，不太会搅动，所以面粉使得腌料更方便吸附在鱼头上，类似勾芡的作用。

13、腌料和鱼头拌匀后可以自己尝一下，整个腌制过程大概10来分钟就可以了。

14、再准备一些蔬菜，我只写我喜欢的，其实随意：

15、芹菜段，提供香气，一般都不可缺；

16、荷兰豆，我很喜欢吃，但这里纯装饰，哈哈。

17、还有这三样是必不可少的，洋葱丝、姜片、整粒大蒜。

18、考虑一下一般啫啫煲都是用砂锅的，焗制可能发生干烧情况，很容易裂开，所以我用铸铁锅，同样保温，而且质量好的铸铁锅封盖也很严密，减少蒸汽走失。

19、起油锅，油的量要能盖住锅底。放入姜片炸香，再放入整粒大蒜，而后再放入洋葱丝，并不需要翻炒。

20、整个烹饪过程没什么水分，难免要焦底，我个人偏爱用洋葱来隔开底部，而且洋葱水分足，加热后可以产生更多蒸汽。

21、再把鱼头等荤料放在洋葱上面，多余的腌料汁无需放入。如下图。

22、鱼头部分需要事先油炸吗？只要不翻动，就不会把鱼肉碰碎，那么生鱼直接就可入锅。就像啫啫煲也分了生啫和熟啫。

23、盖上盖子中火或者旺火焗，鱼头很容易熟，大概也就10-15分钟就好了。在此之前，你得投入蔬菜，根据容易熟与否决定投入的先后次序。

24、土豆、蘑菇、其实都差不多容易熟，一起加入。如果你觉得土豆切得太大块儿，可能短时间无法熟，那就预先用微波炉转上1分钟。

25、另一个重要点是，现在可以用撒少许盐在蔬菜上，因为到目前为止，只有荤料是有咸味的。为什么用盐呢？如果用鱼露或者生抽，会带来太多液体。

26、每一次打开锅盖你都应该能发现，虽然这个过程中没有加过任何水，但锅底其实是形成了汤汁的，如果你不需要那么多汤汁，那就用盐更合适，蒸汽会把盐溶化到蔬菜上，从而保证咸味。

27、这个不是绝对的，焗并不是干锅，如果你喜欢多一点汁水，那么甚至还可以追加料酒、之前腌制鱼头多余的腌汁。喜欢少一些汁水，猛火收一下。

28、这个时候考虑到吃起来不方便，我用的这口铸铁锅比较深，所以我换了另一口平底煎锅继续加热。

29、鱼头、蔬菜基本都熟了，最后阶段加入芹菜段、荷兰豆就可以关火了，利用余热和剩余蒸汽就可以让它们熟，而且更脆嫩、颜色也更绿。

30、端上桌子前可以撒葱粒，这个随意。

31、仔细思考一下焗这个做法，适应面很广，除了鱼头，大虾、牛蛙、肥牛都可以这么做，唯一需要注意的就是食材投放顺序，难熟的食材需要预处理过。

32、最后来张成品图，这样做出来的三文鱼头入口嫩滑丰腴，相当美味！实际上成菜里我还加入了乌拉圭牛舌薄片，同样经过腌制、在三文鱼之后加入的，好吃极了。

五、焗鱼块的做法大全

主料600克、洋葱50克、姜20克、大蒜20克、红辣椒15克、香葱10克、盐10克、味精10克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉5克、蚝油15克、生抽10克、鸡汁10克

1.草鱼洗净去头，将鱼头切两半；然后贴着中骨从中间片开，顶刀切成3厘米厚左右的块。

2.洋葱切块，姜、大蒜、红辣椒切丁；香葱切沫。

3.热锅下油大火烧至六成热，放入洋葱、姜、大蒜、小米椒煸香。

4.然后加入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡汁炒香，加入切好的鱼块拌匀。

5.盖盖儿小火焗15分钟出锅，装盘撒上香菜。

六、焗鱼块怎么做

1、姜、蒜头、洋葱（适量）、辣椒（适量）切碎，将皖鱼切块，可根据自己喜好控制大小，香菜、葱切段，剩余的辣椒、洋葱，做备用

2、将切好的鱼块与剁碎姜、洋葱、蒜头混合在一起，料酒、鱼露、盐、鸡粉混合一起，腌制半小时左右

3、开锅，放油，大火烧红锅，将鱼块放锅煎，煎香一边后，将鱼块反转，放洋葱、辣椒丝，将挑好的酱油汁放锅内，开大火，见到差不多收汁后，将葱段、香菜段放进去，收火，就可以了😊

关于焗鱼做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。