大家好，关于红烧肉怎么做不腻很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红烧肉怎么做不腻不柴的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 自己做的红烧肉很腻,这是怎么回事呢
2. 红烧肉怎么炖,颜色才能红亮,肉才会软糯不油腻呢
3. 为什么我在家做的红烧肉吃起来总是特别腻该怎么改进

一、自己做的红烧肉很腻,这是怎么回事呢

1、红烧肉是南方北方都有的一道菜，但是南方北方的制作工艺不一样，自己的这理解和体会就是，北方的红烧肉是咸口的，而南方是甜口的，自己也比较喜欢那种咸甜适中的，就是南北结合的那种方法，会更加让红烧肉结合两者的优点，当然这是自己的看法。

2、做红烧肉让它肥而不腻，重要的就是让这个红烧肉经过流程的处理，这个任务你基本上都是要正常煮的。你一定是要过水煮一遍的，不煮的话这个肉里面的肉末就出不去就会显得很是杂乱，然后它里面的油都蕴含在里面，自然也导致很油腻，过水煮一下不需要完全煮熟，就是把复杂的肉末都煮出去了，再把肉捞出来控干再去过油锅就可以了，这样能够将红烧肉里面大部分的杂质肉末，还有一些浮油去掉。

3、经过了上述流程做肉的时候，你不能只靠天然的，你得加东西做菜好不好吃我们都知道，一个靠火候，一个靠调料调料放的好美食没烦恼，意思就是你要搭配各种各样的调料做红烧肉有几些东西是必不可少的，葱姜蒜都要用的料酒去腥的，蚝油提鲜的，冰糖上色的，生抽老抽上味儿的，这些东西你在恰当的时机都放进去了，就会让你的红烧肉变得更加松软可口，并且没有肉本身的那种腥味儿。

4、当然了，不同的人做任务的方法确实就是不一样的，反正上述的这么多方法不是适合于所有人的，但自己觉得有一个小技巧适合于所有人做红烧肉，一定是长久时间的炖。它不是炒一会就可以搞定了，你想红烧肉做出来，肥而不腻，香甜可口，该加的调料得加，但是时间一定要保障，你就炖个10分钟20分钟的，家里的锅根本就不行，高压锅可能还好一些，但高压锅在一定程度上会影响它的配料，影响它的味道，所以用家里的锅普通时间炖，你起码要炖到半个小时乃至一个小时。

二、红烧肉怎么炖,颜色才能红亮,肉才会软糯不油腻呢

红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻！

红烧肉是一道大众美食，很普通，但一点都简单，它入口即化、肥而不腻的口感，自古以来让很多名人都爱不释口，比如北宋大诗人苏轼，专门写了一首《猪肉赋》。

做法倒不难，秘诀就是“火候足时它自美”，经过长时间的炖煮，香味自然就出来了，口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏红烧肉”，全国至少有二三十种做法，但要求都一样，必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻，。

然而，很多人炖了2小时，吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好。

做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。

1、想要红烧肉的口感好，肉一定要选好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相间的，买肉时要注意。

2、五花肉拔干净猪毛，冲洗干净，再冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。

要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水，导致成菜的品相不好看。

3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色。

要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦。

4、肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒、黄酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香。不用加太多，没过肉块即可。

要点3：红烧肉想要好吃，用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻。

5、将食材转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖1小时，再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了。

要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出得差不多了，所以入口即化，肥而不腻。

炖煮时不要用铁锅，铁锅导热快，煮的时间长，很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖，锅内温度高，肉能快速炖烂，味道也能重充分融合，红烧肉才香，这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。

红烧肉的做法其实不难，掌握好这4个技巧，保证颜色红亮诱人，入口即化，一点也不油腻。

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三、为什么我在家做的红烧肉吃起来总是特别腻该怎么改进

1、红烧肉在我国各地广泛传播，惯例达20~ 30种，胶原蛋白丰富，是美容养颜保持皮肤弹性的好食物。各大菜系都有自己特色的红烧肉，口感油腻不油腻，柔软糯甜，是老少皆宜的食物。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，又胖又瘦，又甜又软，入口即化。红烧肉遍布中国各地，是著名的大众料理。红烧肉味道甜，不能多吃，有高血糖和高脂血症的患者要慎重吃。做红烧肉除了后面的烹饪技巧外，选择食材也很重要。不能随便使用猪肉，要选择又胖又瘦的五花肉，才能做出味道又软又好吃的红烧肉。五花肉也不能随便拿一块五花肉。五花肉分为两种。一个是上五花，一个是下五花，做红烧肉的时候，我们要五花，五花三层，油不腻，瘦不柴。

2、红烧肉的方法多种多样。我们在家做比较方便，根据家人的喜好操作容易成功。不是所有的红烧肉都受到推崇。那些油腻的红烧肉只能让人躲避，要真正抓住吃东西的人的心，红烧肉的味道尤为重要。也就是说，红烧肉可以变胖，但不能变得油腻。只有颜色丰富的红烧肉才能引起人们的味觉，红烧肉做得不好。两个原因：肥肉太油腻瘦肉准备一块五花肉。不往锅里放油，不加水，加热锅，然后把五花肉皮沿着锅底烧掉，去除猪皮里的油泥和味道是很重要的。将处理好的五花肉放入盆中，倒入温水中浸泡3分钟，然后用刀将猪皮表面处理干净，用刀仔细刮伤。把五花肉处理干净后切成小块，肉不要切得太大。不然不好吃，味道也不好。

3、切好的五花肉在冷水里放锅。这一点是，在冷水中放入锅，将热水放入锅内，五花肉瞬间收缩，因此不流血，影响口感。加入葱姜，倒入调味料，大火沸腾。煮开，撇去表面的泡沫。泡沫必须清除干净。否则口感会变差。加热五花肉后捞出来，倒入冷水中，洗净捞出来，沥干水分，准备一边。从现在开始准备肉造林的大材料，切葱段，切生姜段，准备花椒，干辣椒，肉桂，香叶，八角。锅里少放点食用油，炒糖色，放半碗冰糖，慢慢炒弱火，冰糖慢慢破开，迅速融化，冰糖完全融化，转小火慢慢炒，直到变成褐色，倒入开水，一次性倒入碗中，将炒好的糖倒入碗中准备。

4、在锅里烧油，把油热放到五花肉里。这个过程主要是炒五花肉油，全过程慢慢炒火，把五花肉完全炒到油里，把油倒掉，就能保存炒制。剩下的五花肉继续炒，加入准备好的调料炒，然后加入大豆酱油、调料酒，再加入半瓶啤酒，去除腥味。倒入炒糖色，倒入清水，再倒入大量清水就足够了。最后加入一勺胡椒粉。煮五花肉的时候再把泡沫擦干净。然后将五花肉放入压力锅中，在大火中煮20分钟。炖后捞出五花肉，放入盆中准备。把五花肉蒸的调料倒入锅中，大火煮开后，放入喜欢的蔬菜和粉饼、宽粉煮开后，放入大碗中，再放入五花肉，再放入美味的红烧肉即可。胖而不腻，瘦而无柴

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文章到此结束，如果本次分享的红烧肉怎么做不腻和红烧肉怎么做不腻不柴的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！