怎么补救炒红烧肉糖的苦味？白糖炒糖有点苦正常吗？红烧肉苦了怎么办？如何在锅底放茶叶(锯末也可以)和一勺红糖而不使熏制的鸡肉上色？当它加热到冒烟时，放一个金属锅箅子，然后放熟(蒸、炸)的鸡肉，盖上锅盖焖五分钟。糖炒的时候没有焦糖水，很苦，还苦？生活中很多菜都需要用“炒糖”上色，比如红烧肉、糖醋排骨等，，但“炒糖”也是个技术活，炒糖成功的话，卤菜即使不加酱油也会很亮很漂亮，但是炒的不好，要么不焦糖化，要么肉不上色，要么吃起来特别苦。下面针对这两种情况。

红烧肉是苦的。可能是炸糖的时候火太大了，比较苦。可以加点糖中和一下。如果盐太多使红烧肉变苦，可以加水或少许醋调和。1.如果红烧肉比较苦，可以少加点醋调和，加点水调味，或者加点蔬菜。2.红烧肉是热菜之一，以五花肉为主料。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，味道偏甜。为什么不在烧之前放点糖？红烧肉的苦味可能是因为糖糊了。做红烧肉的时候，最好准备一个黑色的底锅，这样可以更好的观察糖的颜色和温度。放入糖后，不断搅拌，防止糖受热不均匀。如果不搅拌，很容易导致湖底白糖的状态。

炒糖炒色很久。如果很苦，应该马上补充一些水。烹饪时加入姜片和醋有助于掩盖苦味。炒菜时加糖，如果炒太久或温度太高时糖碳化，就会有苦味。糖本身是一种碳水化合物。所以，用糖煮的时候，一定要避免过热。冰糖炸了苦了还是可以吃的。冰糖焦而苦，是正常的焦糖化反应。这种反应不仅使糖的颜色发生明显变化，呈现棕色或金，还会产生一些醛酮类等特殊风味的香气物质，形成宜人的颜色和强烈的焦香味，糖的味道也发生了变化，带有宜人的苦味，但这种苦味是可以食用的。通常，可乐、酱油、蛋糕和其他食物中都有焦糖，而且

1。油炸糖色苦主要有两个原因。一是油温不准，火太大；一，起泡和倒水的时间没有控制好。1.油温过高，油温升高，会导致苦糖。而且，一定不要放太多炸糖油。放多了会粘在糖液表面，不利于观察颜色变化，从而影响对油温的判断。比较好的办法是，我们可以用勺子在锅里逆时针搅拌，这样融化效果更好，也容易观察到糖的颜色变化。

小火将油烧至三四成热时，倒入白糖，炸至暗红色。糖浆刚冒泡时，倒入清水，以免变苦变老。这个发泡时间稍纵即逝，只有多加练习才能牢牢把握！二、水煎法是很多新手都喜欢的方法，因为上手快，容易学。糖色在水中煎的时间会比较长，糖色的变化会比较慢。为了快速炒出糖色，很多人会用大火炒，这样也容易炒，所以一定要控制火候，要有耐心，但是水炒出来的糖色没有油炒出来的颜色鲜艳。

这种情况只能说明炒糖色的时候火候掌握不好，必须用小伙子慢慢煮。如果炸糖水是苦的，说明你把糖水炸了。糖炒的时候没有焦糖水，很苦。这样的火一定是太大了，给了太多的糖去炒，导致物料过热。糖色煎的时候糖水还是苦的，因为火候太大，导致糖很快融化，不能和油溶解。建议关小火，慢慢煮。

生活中很多菜都需要用“炒糖”上色，比如红烧肉、糖醋排骨等。，但“炒糖”也是个技术活。炒糖成功的话，卤菜即使不加酱油也会很亮很漂亮，但是炒的不好，要么不焦糖化，要么肉不上色，要么吃起来特别苦。下面针对这两种情况。

炒糖的颜色因为时间太长，比较苦，一般很难补救好。但为了避免加重苦味，我们可以立即加入适量的水，也可以加入一点姜片和醋，减少炒菜时的苦味。当然，如果我们选择重新煎糖色，也可以做成焦糖，在煎好的糖色中加入开水，搅拌均匀，等冷却后得到粘稠的焦糖糖浆。红烧肉的红色怎么做，需要用到冰糖，冰糖是很重要的上色材料。先把猪肉清洗干净，切成块，可以大一点。八角洗净，姜切片，葱切段，锅中加适量水，放入猪肉，煮沸后撇去浮沫，取出备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角翻炒出香味。翻炒至出油，表面变成金，可以用一些冰糖酱油上色，继续翻炒，锅中加入适量的水，一定要加入开水，让猪肉完全进入，等一段时间，加入一些冰糖，然后用中火炖20分钟左右，再用小火煮50分钟，加入适量的盐调味即可。颜色很漂亮。

苦是焦糖。老实说，这是无法补救的。如果不是烧的很厉害，可以在水里加一点糖煮，但那只是为了掩盖焦味，只是为了掩盖，不是为了补救。即便如此，完全掩盖的可能性也不大。我做红烧肉，都是先炖。用酱油、盐等调味后，最后放几块冰糖进去，汁用火收，几乎不糊。如果要先炒糖，我基本上是一把糖加两勺水，大概就成糊了。像这样，会先用中火，糖化了就立马变小。经过一段时间的疯狂冒泡，白花花的糖糊会逐渐变黄。当观察到糖中的气泡减少，开始呈现晶莹剔透的金糖糊状(釉面状态)时就会停止，余温会使其完全变成金的汤汁。

炸糖之所以苦，是因为白糖烧焦了，没有补救办法。不能用来做卤菜。要倒的话，再炒一下，刷一下锅，用抹布擦干。往锅里倒少量植物油加重。一定要用植物油。扩展信息炒糖色的方法:材料:白糖50克，花生油100克。1.准备白糖和花生油，然后放火烧干净的炒锅，开大火加热炒锅，然后把花生油倒入炒锅。2.热锅里油凉了，把糖放进锅里(注意糖和油的比例大概是一比一)。

在锅底放茶叶(锯末也可以)和一勺红糖。加热到冒烟时，放一个金属锅滤网，再放熟(蒸炸)的鸡肉，盖上盖子，熏五分钟，如果颜色不够，可以抽一段时间，摸索几次就掌握了。主料:童子鸡(适量)辅料:葱姜(适量)，炊具:烧开煮锅和炒锅。将煮好的鸡肉洗净，再次加水，加入酱油、料酒、炖肉、葱姜，小火炖半小时，关火前10分钟取出盐焖鸡。把锡纸上的白糖和茶叶沥干，把鸡肉放在旧铁锅的底部。