蔬菜的由来中国古代蔬菜来源于野生植物的采集。后来随着农业生产的发展，蔬菜种植逐渐兴起，野菜逐渐转为栽培种，品种增多，同时，随着内外交流的增多，也促进了蔬菜的传入，中国最早对蔬菜数据的详细记录是在2500年前的《诗经》中，中国古代大白菜的祖先叫芥菜，是一种有根有叶的食用蔬菜。可以说是今天大白菜、大白菜(普通白菜)、萝卜(芜菁)的共同祖先。

关于萝卜的起源，学者们还是众说纷纭。DeCandolle (1886)认为萝卜起源于西亚，后来传播到世界各国。根据瓦维洛夫(нивавилов，19231931)和达林顿(1945，1955)的调查，认为萝卜起源于中亚中心和中国。现在大多数学者认为萝卜的原种起源于RaphanusraphanistrumL。在欧洲和亚西亚的温暖海岸。

据文献记载，萝卜在4500年前的古埃及就有种植。中国有种植萝卜的悠久历史。在《尔雅·曹氏》(公元前1世纪)中就指出“开紫色花的萝卜称为芜菁”，在四协写的《齐·姚敏书》(公元630年)中，就已经记载了萝卜的栽培方法。唐代(20世纪50年代)苏公所著《唐本草》中，记述了萝卜辛、甘、温、无毒等药性，以及消谷、降气、化痰的药用价值。

蔬菜上市了。是指人工栽培和采收时间与春夏秋冬的自然环境相结合。收获后立即进入市场的蔬菜被称为时令蔬菜。春天，农历一月至三月，有葱、油菜、菠菜、甜豆、韭菜等。夏天，也就是农历四月到六月，有生菜、南瓜、丝瓜、番茄、菠菜、茄子等。秋季，即农历七月至九月，时令蔬菜有豆角、秋葵、白菜、莲藕、山药、菱角、扁豆等。

蔬菜的由来中国古代蔬菜来源于野生植物的采集。后来随着农业生产的发展，蔬菜种植逐渐兴起，野菜逐渐转为栽培种，品种增多。同时，随着内外交流的增多，也促进了蔬菜的传入。中国最早对蔬菜数据的详细记录是在2500年前的《诗经》中。出处是唐的诗《游过滤泉，秀才上泉》，修建池塘、花园，排水灌溉蔬菜。《新唐书·实录·关白一》有两个掌管人，分别是阆中和员外郎，他们分别掌管京都屈、源口、山泽草木和关白柯凡的食炭供膳和政猎。

1。大白菜，原产中国北方，是十字花科芸薹属叶菜类蔬菜，通常简称大白菜。引入南方，全国各地均有栽培。19世纪传入日本、欧洲和美洲。2.白菜原产中国，Xi安半坡遗址出土的一个陶罐里有白菜籽，距今已有6000多年的历史；它比起源于中国的其他粮食作物要古老得多。白菜在古代被称为“醅”。春秋战国时期就有栽培，汉代最早命名。南北朝时期，它是中国南方最常吃的蔬菜之一。

宋代陆典《涯涯》曰:“冬难存，四季常见，故有松操，故其言明白，而本草以为耐霜雪。”到了元代，人们开始称之为“白菜”。明代中医李时珍在《本草纲目》中记载:“冬季酒醅凋萎较晚，四时有散操，故称酒醅。今日俗白菜，色无罪。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

目前栽培的蔬菜大多属于高等植物中的被子植物，都是由野生种进化而来。了解和研究蔬菜的进化过程和历史，确定其起源中心和栽培驯化区域，对于了解和掌握蔬菜生物学特性的形成，优化栽培管理技术，发掘和利用其优良种质资源，开展遗传育种和生物技术研究具有重要意义。蔬菜种质资源的发生和演变与人类的发生和演变密切相关。特别是人类定居后，一些野菜逐渐被移植到园林中驯化栽培，开始了自然和人工选择。此后，逐渐形成了蔬菜的栽培种和品种。

黄瓜，外来果蔬，原名黄瓜。“胡”字在历史上有轻蔑的意思，所以胡者对此非常愤怒，石勒苏益格就是其中之一。建立后，他下令无论说什么，写什么，都严禁使用“胡”字。为了检验这个法律的实施，同时也为了检验是否对他忠心，有一次石勒苏益格问官员范谭:“你知道这个东西叫什么名字吗？”范谭是一个清官。他一直吃素，对葫芦菜很熟悉，却不敢说“胡”字。好在他熟读经典，文字功底不错。他根据葫芦丝的颜色，恭恭敬敬地作诗回答:“紫案佳肴，银杯绿茶，金瓶甘露，玉盘黄瓜。

据说从那以后，黄瓜的名字就换成了黄瓜。芹菜，在中国古代被称为“胡琴”，是唐代通过丝绸之路从西域传入的，在河南鄞城至今仍被称为“胡琴”。西瓜，明代科学家徐光启的《农政全书》记载:“西瓜，种于西域，故名。”李明《本草纲目》中记载:“据回鹘胡焦所言，得一种瓜，名为西瓜。西瓜从五始进入中国；今有北有南。”核桃，也就是核桃，加上杏仁，腰果，榛子，

大白菜的祖先中国古代叫榨菜，是一种有根有叶的食用蔬菜。可以说是今天大白菜、大白菜(普通白菜)、萝卜(芜菁)的共同祖先。《诗经·李风》中，西周时期并没有“采撷野草，采撷菲花”的说法，意思是在收割芜菁、萝卜时，不要因为根不好而扔掉可食用的叶子。说明当时芥菜和萝卜都是有根有叶的蔬菜。“泰丰”指的是诗歌产生的地方，在今天的河南、河北两省交界处。

《诗经》:“挑钹，初日之东”。诗中“风”和“唐风”分别指山东和山西的一个地区。三首诗都提到了韭菜。结果表明，2000多年前，在河南、河北、山东、山西等北方地区，广泛种植野生稻。在北方干旱的气候条件下，原来的食用根被人工选择，逐渐变成了根多肉的根萝卜。但在南方湿润的条件下，在长期自然选择和人工选择的双重作用下，莼菜进化成了多叶莼菜。

原产于中国的蔬菜有黄豆芽、大白菜、萝卜、青菜、韭菜、荠菜、冷菜和冬菜、莲子、茭白、竹笋、芥菜、菊花、毛豆、芥蓝、香蒲、草石蚕、金针菇、慈姑、水芹。中国幅员辽阔，物产丰富，地形复杂，气候多样。北部为温带夏雨气候，南部为温带年雨气候，西北内陆昼夜温差大的性气候，东南沿海为海洋性气候。由于气候和自然条件的不同，有利于各种蔬菜的生长。

大白菜又叫“结球白菜”、“黄豆芽”或“沃心白菜”，是我国土生土长的特色蔬菜，在全国各地广泛栽培，以华北地区为主要产区。大白菜因其品质嫩脆、汁液乳白、易种植、耐贮藏，在我国蔬菜生产和消费中占有重要地位。是秋冬人们餐桌上的美味蔬菜。在北方，大白菜被称为“家常菜”和“半年菜”，并已传入世界各地。在日本，大白菜被称为“唐菜”、“鲁菜”；在欧美，有人把大白菜叫做“中国白菜”。

翻阅古籍，元代以前没有关于大白菜的古籍。据考证，大白菜的历史较短，从元始历经明清。到现在，大概有七八百年了。农学家对大白菜进行了深入的研究，得出结论:它是由南方的大白菜和北方的芜菁自然杂交进化而来的。所以，探究大白菜的起源，必须从大白菜和萝卜的来源说起。大白菜，又名青菜、油菜、普通白菜，古代称为“醅”。起源于中国南方。

黄瓜的原产地是喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，这里温暖湿润，适合野生黄瓜的生长。根据世界各地黄瓜的名称和古代地区的栽培记录，黄瓜的原产地在印度东北部，这一发现得到了验证:英国植物学家库克发现了从不丹到锡金的野生黄瓜类型；1952年，日本科学家在海拔1300至1700米的喜马拉雅山重新发现了野生黄瓜。