自制干辣椒豆瓣酱怎么做？豆瓣酱是大豆做的还是蚕豆做的豆瓣酱怎么做好吃的豆瓣酱一般都是蚕豆做的。如果是黄豆做的，有单独的酱油，让我们看看你喜欢哪种豆子，其实在家做豆沙很方便，让我们一起学习。豆瓣酱是大豆做的还是蚕豆做的？豆瓣酱一般是蚕豆做的，但也有黄豆做的，1.自制发酵豆瓣酱的做法:将豆瓣浸泡一晚，老式豆瓣酱的制作流程自制老式豆瓣酱的做法:食材:花椒、豆瓣、酱油各3克。

自制老式豆瓣酱:配料:花椒、豆瓣、酱油各3g。辅料:蚝油2克，淀粉12克，姜片3克，蒜末3克，菜籽油适量，温水1碗。1.把买来的新鲜辣椒洗干净，晒干。2.将辣椒切成段，用粉碎机磨成粗辣椒片。3.将碎辣椒放入瓦罐中，加盐、五香粉、胡椒粉，拌匀。4.加入土豆泥，搅拌均匀。5.太阳一晒，就把瓦罐拿出门，放在太阳底下晒，直到辣椒充分发酵，水分干透。前后时间大概在1020天左右。

食材:蚕豆5000克。调料:盐500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，生姜50克，味精20克。辣胡豆瓣酱的做法:1。将干蚕豆浸泡，去皮，30度左右蒸熟。保温工艺:酱味:豆瓣味。烹饪步骤:0。菜系及功效:私房菜腌制。

味精20 g辣胡豆瓣酱的做法:1。将干蚕豆浸泡，去皮，蒸熟，在30度左右的温度下发酵，然后冷却晾干。胡豆瓣酱是一种以蚕豆为主要原料制成的菜肴。食材:蚕豆5000克调料:盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、生姜50克、味精20克。制作方法教你做辣胡豆瓣酱怎么做，辣胡豆瓣酱怎么做才好吃。1.将干蚕豆浸泡去皮，在30度左右的温度下蒸熟，发酵，然后冷却晾干。

准备材料:干辣椒1000g，霉变豆瓣600g，生姜1000g，白酒1000g，老植物油适量，盐适量。1.把发霉的豆瓣洗干净，然后沥干备用。2.将洗净的发霉豆瓣放入容器中，用白酒浸泡30分钟。3.干辣椒洗净沥干水分备用。4.锅里的水烧开，然后放入干辣椒焯水2-3分钟，捞出沥干备用。5.将焯过的干辣椒放入料理机中，打成小颗粒。

7.将处理好的霉变豆瓣和干辣椒放入锅中，加入姜、盐和适量的老植物油(注意油要淹没食材)，然后不断搅拌，将所有材料翻炒至熟。8.煎好后取出晾凉，再放入玻璃容器中。不要加满，约占容器的2/3。9.将老植物油倒入锅中，烧开。稍凉后倒入盛有豆瓣酱的容器中，放在离瓶口35cm左右的地方，留出一点空间。然后搅拌均匀，静置7天，7天后取出食用。

以下是胡豆瓣的制作方法。自制川味豆瓣酱食材:霉变豆瓣酱3斤，二井花椒15斤，小米辣5斤，超值享受新品。高端翡翠源的广告辅料有:盐5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(烹饪调料用)，香料(或直接用十三香代替)。制作方法:1。如果觉得不想煮香水水，可以直接用十三香粉代替。

3、霉变豆瓣，用的是胡豆瓣(也就蛋豆瓣)霉变。通常是在端午节之后。如果自己做不出来，可以买现成的发霉豆瓣，需要用清水洗净后再晾干。你家很干净，一般不用打扫。放在大一点的盆里，倒入白酒和香水水，刚过就好了。搅拌均匀，盖上盖子发酵一天。如果不想用油，可以用矿泉水或者香水代替，只针对晒干的豆瓣酱。4、豆瓣酱买细长的二刺，特别适合做酱，皮薄水少，没有其他红辣椒也可以。

1。黄豆浸泡6小时以上煮熟，风干至40度左右，放入密封箱中发酵。2.发酵至黄豆有白毛，豆子开始发粘，将豆子揉成球，风干至五成。3.将晒干的豆子打碎，用开水将盐融化，风干至40度左右，浇在豆子上。4.晒的时候不断搅拌，搅拌的时候最好捣一部分蒜豆。四五月份大概需要45天。直到盆里的酱油被晒成褐色。

1。豆瓣加工:首先将豆瓣干浸泡在清水中。当豆瓣干变得饱满时，就可以掰开了，中间会出现一条白线，说明豆瓣干已经泡得差不多了，可以进行下一步了。2.制曲:当豆瓣菜干透后，捞出沥干水分，放入制曲室制曲。因为豆瓣浸泡后变大，需要风干后放在阴凉通风处2天，还要控制室内温度，避免水分流失。你可以用垫子盖住它。

3.制作发酵酱油:2天后，将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度应控制在40℃左右，然后倒入1820 Bé的盐水曲中，继续加热，将温度升至60℃。最后撒点盐密封，最后保持温度在45℃左右，让其自行发酵。4.辣椒处理:我们可以提前把干辣椒泡在水里，加点盐腌制，然后磨成浆。让它自己发酵，或者你可以吃新鲜的辣椒，味道会更好。

豆瓣酱一般是蚕豆做的。如果是黄豆做的，有单独的酱油。让我们看看你喜欢哪种豆子。其实在家做豆沙很方便。让我们一起学习。豆瓣酱是大豆做的还是蚕豆做的？豆瓣酱一般是蚕豆做的，但也有黄豆做的。豆瓣酱被誉为川菜的灵魂。其品牌有鄄城、恒兴、丹丹、李爽等。主料是蚕豆、黄豆，辅料是花椒、香油、盐。豆瓣酱属于发酵红棕色调料。

豆瓣酱中含有丰富的优质蛋白质，在烹饪时不仅能增加菜肴的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下还能产生氨基酸，使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的功效。自制发酵豆瓣酱配料:豆瓣、面粉、盐、开水。1.自制发酵豆瓣酱的做法:将豆瓣浸泡一晚。2.去皮，煮至变脆。3.倒出来，摊开，放凉。4.不热的时候，加入面粉。对面粉没有太大需求，可以揉成丸子，揉成丸子或者蛋糕。

7.一周后，蛋糕会发霉。中间不要看。发酵时用手摸布，会有烫的感觉。如果蛋糕着凉了，就不好了。肯定是架空。不透气的话会让头发变黑，这样就不好了。8.发霉的蛋糕在太阳下暴晒四五天。它们要完全晾干，还要煮一锅开水，加盐，冷却后，把烤好的饼打碎放进去。9.用纱布盖好防止虫咬，室外暴晒，再准备一个盖，随时观察天气。下雨的时候要及时盖好，不要淋雨，不然会坏的。

食材:二井条红辣椒30斤，黄豆沙15斤，盐7斤，白酒少许。1.去掉辣椒梗。红辣椒洗三遍。2.将红辣椒过滤备用。3.这是豆瓣酱的主要原料，发霉的豆瓣酱。将发霉的豆瓣清洗后，移至阳光下晒干2小时左右，以增加热量，利于发酵，同时去除卤水中多余的水分。期间需要不断搅拌，均匀加热膨胀。4.直接把膨胀发霉的豆瓣放进搅拌机里打碎。5.将二京洗净的红辣椒放入搅拌机中打碎。

7.将碎的发霉豆瓣和红辣椒混合均匀。8.加入10袋盐，共7.7公斤，拌匀，9.搅拌均匀。10.舀到家里洗干净晾干的大罐子里，舀几勺进去，用长勺把罐子搅拌均匀。最后，不要灌满罐子，留一段距离，因为豆沙发酵的时候会翻，满了就溢出来了，11、30斤的两根刺做了一大一小两个祭坛。豆瓣酱放入缸中，最后在豆瓣酱面倒入适量白酒杀菌。