有哪些名菜？徽菜有哪些名菜？惠州有哪些美食？1.蟹壳黄饼干和惠州特色小吃随处可见。徽菜徽菜是安徽菜系的简称，又称徽菜，是中国八大菜系之一，徽菜十大代表菜1，臭鱼臭鱼又名臭鱼、桶鲜鱼、桶鱼、酸菜鱼，是徽州传统名菜，徽菜代表之一，所谓安徽省徽州地区(今安徽省黄山市)的酸菜鱼，在徽州当地方言中是臭的意思。

徽菜，即徽菜，又称徽菜，是八大菜系之一，文化底蕴丰厚。在安徽家常菜中，许多安徽家常菜因其方法简单，味道好而深受人们的喜爱。众所周知，臭鳜鱼、包公鱼、银鱼煎蛋、蒸蘑菇盒、腐乳鸡、花菇田鸡等，这些徽菜都很好吃。来看看安徽最受欢迎的10道家常菜吧。1.臭鳜鱼说起徽菜十大招牌菜，肯定有很多人想到腌鲜鳜鱼。

臭鳜鱼已经出名一百多年了，外国人可能不太容易接受。闻起来有点臭，但是吃起来很香很嫩，肉质细腻，口感顺滑。是安徽本地人最爱吃的家常菜。2.包公鱼包公鱼，原名红脆保和鲫鱼，是安徽传统名菜。这是一道凉菜，配料是包河的黑背鲫鱼。这道经典的徽菜，据说是通过对包拯家传菜肴的考证和还原整理出来的，是包拯清廉为官、简朴生活的见证。

1。臭鳜鱼又名臭鳜鱼、桶装鲜鱼、桶装鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州著名的传统名菜，徽菜的代表之一。所谓安徽徽州(今安徽省黄山市一带)的腌鲜鱼，在徽州土话里就是臭的意思。这种“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质细嫩，醇厚爽口，保持了鳜鱼的原汁原味。俗名臭鳜鱼。方法独特，食物清香。制作工艺讲究，就是将新鲜桂鱼放在常温25℃左右的淡盐水中腌制，最好放在木桶中腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石压平。过了六七天，鱼身就会散发出一股臭味。

2.无为盐水鸭无为熏鸭是安徽无为县的特产，是安徽人最喜欢的特色菜之一。它创建于清朝。以巢湖鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等约30种中药和调料，先熏制后腌制而成。武威盐水鸭选料精细，首选一级鸭。制作精美，工艺复杂，先熏后卤，自然熏香。成品鸭色泽金黄有光泽，皮脂厚实，肉质鲜嫩，醇香可口，既有北京烤鸭的清香，又有南京盐水鸭的鲜香。

徽菜，徽菜的代表菜，是安徽菜系的简称，又称徽菜，是中国八大菜系之一。安徽风味主要由皖南、沿江、沿淮三个菜系组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜起源于谷玮地区，即世界著名的旅游胜地黄山脚下的歙县。江湖菜是指合肥、芜湖和安庆的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、苏仙、阜阳等地方风味组成。三大徽菜各有千秋，丰富多彩。但总结起来主要有四个基本特点:一是就地取材，以鲜取胜。

二是善用火，火工独具特色。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别采用高火、中火和低火烹饪。第三，擅长烧炖，浓淡适宜。除了煎、炸、炒、炖、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、炖、熏、蒸蔬菜闻名。四是讲究自然，以食强身。徽菜继承了祖国药食同源的传统，讲究食补。这是徽菜的一大代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪域冬日烤山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等等。

徽菜特色:徽菜擅长煮、炖、蒸，煎、炸较少，油重色重，火力重。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。名菜有虎皮毛豆腐、杨梅丸子、三虾豆腐、徽州水饺、方腊鱼等。1.虎皮毛豆腐是用安徽省屯溪、休宁一带的特产毛豆腐(特殊工艺制作，白毛长约3厘米)炸制而成。是安徽徽州非常有名的传统美味，属于徽菜中的素食范畴。

2、杨梅丸子杨梅丸子是一道传统特色菜，属于徽菜。因形似杨梅而得名。肥瘦猪肉、马蹄、面包屑、鲜梅子汁、糖、醋、盐等。3、三虾豆腐三虾豆腐是用豆腐等主料做成的一道菜。三虾风味独特，豆腐白嫩，虾脑鲜红清香，虾肉滑嫩。4.惠州紫苑惠州紫苑是正宗的徽菜品种之一。起源于歙县，又称“细沙炒肉”，约200年前已遍布全国。

Stinkfish、清蒸石锅鸡、郑文山笋、武威熏鸭、东学山鸡、肥王奶鱼、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、火腿炖鞭笋、腌鲜桂鱼等胡适的一品锅胡适的一品锅现在已经成为徽菜的代表菜。学者梁实秋先生尝过“一品锅”后，曾有过详细的描述:“一口大铁锅，直径差不多两尺，趁热端上来，还在沸腾，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些鸡蛋水饺，下面还有萝卜、青菜、青菜。

这种“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质醇厚，保持了鳜鱼的原味。俗名臭鳜鱼。方法独特，食物清香。黄山毛豆腐又称霉豆腐，是一种表面有一寸白毛的霉变品。主要方法是将豆腐切成块状，发酵使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦，再红烧。在外地生活久了的惠州人，一提到毛豆腐，就会勾起一股浓浓的乡愁。郑文山的竹笋是徽菜中不可多得的美味。在所有的竹笋中，郑文山竹笋是最嫩的，香肠和蘑菇的味道弥补了这一不足。

1、蟹壳黄烧饼，惠州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，蛋糕中的水分大部分蒸发，有利于储存。一旦湿了，烤完还是又脆又香。皮分层薄如纸，烤后酥脆油而不腻。买芝麻饼时，最好选择新鲜的放在炉子上。放入袋中后记得打开袋口，蛋糕凉了再包起来，否则蛋糕被蒸汽烤不脆。2.虎皮豆腐，徽州传统小吃，也是舌尖上的中国引进的。

3、徽州毛豆腐一年四季都有公布。摊主肩上扛着一对豆腐肩，一个是干柴和平底的锅，一个是毛豆腐、麻油和辣椒酱。煎的时候，扁锅上热腾腾的又香又吵的毛豆腐让人食欲大开。吃小摊的毛豆腐也很有特色。不用碗，用筷子在锅里吃就行，味道变态。4、徽州石鸡，石鸡是一种大补食品，很多游客慕名而来。山鸡是一种生活在山涧缝隙中的青蛙，是黄山的特产。不管是红烧还是清蒸，那扑鼻的香味和肥硕的后腿，比鸡肉还要难吃。

徽菜的烹饪技法，包括刀工、烹饪时间、操作技术，相辅相成。徽菜一直是优良传统，其独特性体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜式上。“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最后骨酥肉质感不变。“徽派烤鱼”几分钟就能做熟，保持了肉嫩汁亮的风格，是巧用武功的典范；“黄山炖鸡”和“郑文炖竹笋”经过空气炉和炭火的炖煮，变得鲜、香、脆、嫩、醇，是文火的结晶。

1，火腿炖甲鱼。以徽州山区特有的“沙马蹄龟”为主料，火腿、火腿骨为佐料。菜上完，汤汁醇香，肉烂香，裙摆顺滑无腥。2.红烧狸猫。以生活在山里的果子狸为主料，辅以纯梨等原料，菜肴色泽金黄，汤浓而亮，狸肉细而烂，鲜甜略带咸味，是冬季菜肴中的珍品。3.黄山炖乳鸽。以鸽子为主料，辅以黄山特产山药，用炭火砂锅炖。

安徽名菜有屯溪醉蟹、无为熏鸭、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖乳鸽、清蒸石锅鸡、黄藏鱼蘑菇鸡、虎皮豆腐、腌鲜桂鱼、蘑菇盒、郑文山笋、双炸串飞、徽州团子、烧腊干、清蒸鹰龟等方腊鱼，又名黄山方腊鱼，以鳜鱼和虾为主。它由不同的烹饪方法制成，如炸、滑和蒸。香咸微酸，很多人喜欢。

目前有“望黄藏峪原始森林，尝天下极品美食”的美誉。“虎皮毛豆腐”的做法有讲究，“毛豆腐”先在锅里炸至两面发黄，再用佐料焖制，食用时蘸辣椒酱。烹饪方法特殊，所以食物新鲜，醇厚，爽口，气味芳香，吃起来很有趣，腌鲜桂鱼又叫屯溪桂花鱼。它是惠州传统风味名菜之一，这道菜清香鲜爽，鱼肉酥脆，风味独特。它已经出名100多年了，每逢重阳节桂鱼上市，人们都以品尝为乐事。