土豆为什么会变绿？土豆是蓝色的原因是什么？土豆上的蓝色是什么？马铃薯的蓝色外皮是马铃薯将要发芽的标志。为什么新的土豆皮会变绿？新土豆皮变绿的原因:土豆在存放时，如果通风不好，或者在潮湿的环境中，很容易导致土豆皮变绿，新鲜的土豆如果是蓝色的可以吃吗？如果新鲜的土豆是蓝色的，你就不能吃，土豆是怎么变蓝的？由于长期光照，马铃薯的颜色会变绿或发芽，并产生大量有毒物质龙葵。

土豆发芽后，表皮会变成绿色和蓝色，同时会产生一种有毒物质龙葵碱。吃了含龙葵碱的土豆的人会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，所以一定不能吃带蓝色萌皮的土豆。不要吃。土豆都在酝酿发芽。发芽的土豆有毒，对你的健康有害。当然还没发芽，但是变绿了就不好了。可以吃，但是一定要煮。那是因为采集时间长了会变绿，然后可能会发芽。如果有点绿，可以吃。但是如果发芽了，最好不要吃，因为发芽的已经有毒素了，吃了会中毒的。

在储藏过程中，如果土豆长时间光照，表层会产生叶绿素，叶绿素会发芽，然后叶绿素部分会产生大量的龙葵碱。青土豆明显叶绿素多，茄碱多。如果你买的时候发现土豆变绿了，不要买。如果买回家的新鲜土豆还来不及变绿，这个时候，土豆的龙葵碱含量就不高。只需去皮，高温蒸煮加些醋，茄碱大部分会分解。但是，每个人的体质都不一样。如果实在拿不准，不妨见见青土豆，或者扔掉。

土豆的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了土豆中茄碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.2 ~ 0.5g龙葵碱足以伤害一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆防止被食草动物吃掉的一种自我保护方式。龙葵碱会让土豆的味道变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口渴、心慌、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、等症状。

延伸资料:蓝土豆的危害:1。绿皮土豆中的龙葵会急剧增加，龙葵的毒性会细胞的生物膜，类似于有机磷农药。一不小心吃了绿皮的土豆，两三个小时后就会觉得胃里不舒服，然后就会出现恶心呕吐等一系列症状。2、吃了含有毒素的土豆，除了恶心呕吐意外，接下来体温会持续升高，还会出现反复呕吐脱水的症状。这是严重中毒的征兆，必须及时送医院治疗。

蓝色的土豆皮是土豆即将发芽的标志。马铃薯表皮变蓝后，会形成一种叫做龙葵的毒素，会对人体的消化系统产生不良影响，甚至会导致血液供应系统和呼吸系统出现严重问题。龙葵碱:是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素(在茄子和未成熟的番茄中也有)，是一种有毒的糖苷生物碱。溶于水，有腐蚀性和溶血性，但被醋酸加热时能分解和。一般每100克土豆只含有10毫克左右的龙葵碱，不会引起中毒。

新鲜的土豆如果是蓝色的就不能吃。土豆之所以会变蓝，是因为在储存过程中长时间受光照，表层会产生叶绿素，很快就会发芽。叶绿素部分会产生大量的龙葵碱。绿色的土豆显然有更多的叶绿素，所以龙葵碱更多。龙葵碱有腐蚀性，吃了龙葵碱会引起身体不适，所以新鲜土豆变蓝了就不能吃了。保存土豆的方法:1。存放土豆时，可以选择通风良好、场地干燥的仓库存放土豆。

由于长期光照，土豆的颜色会变绿或发芽，并产生大量有毒物质龙葵。如何挑选土豆挑选土豆有以下几个技巧:1。土豆长的时候又圆又粘。圆形土豆属于粉状土豆，口感较好，适合炖、烧、蒸等。细长的土豆比较黏，不容易煮，适合油炸。2、要选择皮肤光滑，没有水泡的。尽量选择肥嫩均匀，皮肤没有干疤和水泡的土豆，可以保存很久，味道也不错。

有的土豆有蓝色的外皮，或者有的有绿色的切面，人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆，对健康没有危害。事实上，马铃薯变绿是因为茄碱含量高，是因为采收未熟，或者是储存过程中阳光照射，产生茄碱而变绿。此时，每100克马铃薯中龙葵碱的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。所以，青土豆是不能吃的。龙葵能人体红细胞，对粘膜有强烈作用，使中枢神经系统。

土豆放置一段时间后，有些会变绿。你不能吃这样的土豆。为什么？其实土豆的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了土豆中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.20.5g龙葵碱足以伤害一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆防止被食草动物吃掉的一种自我保护方式。

新土豆青皮的原因:在储藏过程中，如果通风不好，或者环境潮湿，很容易导致土豆青皮。土豆青皮是日常生活中常见的现象，如果是绿色的，往往是马铃薯发芽的标志。绿色或发芽的土豆有毒，即使煮熟后也有毒，不能食用，因为发芽的土豆含有一种有毒物质——龙葵碱，马铃薯中龙葵的含量很少。一般情况下，适量食用后，不会对身体的新陈代谢产生一定的影响，但如果土豆中龙葵的含量超过20mg/100g，食用后会危害人体健康，引起中毒。