猪肝怎么腌制不变硬？不老也不硬，那么为什么炒猪肝硬呢？小炒猪肝怎么做，红烧猪肝不老不硬的窍门，我一步步给你讲解。但是硬也是有原因的，炒熟的卤煮无论怎么煮，鲜香鲜熟的味道都不硬，如果不能让它凉干，就会变硬，但是硬也是有原因的。炒熟的卤煮无论怎么煮，鲜香鲜熟的味道都不硬，如果不能让它凉干，就会变硬。

新手炒一个嫩滑腥的猪肝的步骤:1。买新鲜猪肝后，用流水清洗干净，去掉表面的白膜；2.将猪肝切成大而均匀的片，加入淀粉、盐和料酒，拌匀腌制；3.炒的时候需要大火才能快速滑猪肝。家里炒猪肝，先用料酒，生粉，盐把这些酱油化，先去腥，用它腌一下。锅里倒油，然后把油烧老一点，再把猪肝倒进去炒两下，然后装盘，后面再炒泡椒。

油热的时候，在锅里快速搅拌。很多人都很喜欢吃猪肝吧？尤其是炒猪肝。猪肝口感滑嫩，吃辣吃辣停不下来。虽然餐馆里做的炒猪肝很好吃，但是我们自己家做这道菜就不是这样了，尤其是猪肝吃起来硬硬的，很腥。我们做什么呢今天给大家分享一下炒猪肝的正确做法。这样做出来的炒猪肝，不仅无味不硬，而且非常简单:炒猪肝的时候，牢记三个简单的小窍门，这样炒出来的猪肝才嫩滑。

猪肝有不同的属性，比如沙肝，也叫面肝，比较粗糙，一般不硬；还有一种猪肝，煎硬了就老了。没问题，你抄袭了，仅此而已。猪肝下锅会煮的很快。用面粉包起来，不要太多。六大要点:炒出来的猪肝鲜嫩，没有腥味。一，猪肝切的不要太薄，23mm的厚度比较合适。炒出来的猪肝有弹性，切得太薄容易板结。二，猪肝一定要反复浸泡冲洗。因为猪肝里面有大量的血丝和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除每一层的血丝和粘液，这样煎出来才会脆嫩爽口。

主要功能:1。除臭(料酒、醋、葱、姜片)2。鲜香可口(盐、酱油、糖、味精)3。口感滑嫩(干淀粉上浆)4。减少调味和在锅里翻炒的时间(这个很关键)4。油量比平时炒菜略多。如果你少放点油，猪肝很容易糊。第五，全火。因为保持食材新鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封”在肉里，就像蒸鱼一样。

煮熟的猪肝由于风干已经变得很硬，这是储存不好造成的。建议你把猪肝的硬边切掉扔掉，剩下的切成象眼片备用。先教大家一个简单又好吃的菜:菠菜炖猪肝，猪肝切成象眼片，菠菜4两(切段，用水煮熟放凉待用)，锅里放葱姜末翻炒，炒锅加少许生抽，放入开水，放入少许猪肝、盐、胡椒粉，煮2分钟，撇去浮沫，勾玻璃。

辅料准备:干红辣椒七个左右，姜沫10克，葱花50克，花椒10克，盐10-15克，酱油(上色)20克，味达美一勺，味精适量，大豆油或花生油100克！锅里放油，油热时放入葱花和姜沫。翻炒两下，放入花椒和辣椒，煮两下，倒入猪肝。用盐和酱油翻炒。翻炒至干红。

众所周知，猪肝是一种常见的美味。有很多种烹饪方法。炒是最简单的吃法。很多人在家都会炒猪肝。炒猪肝是有一定技巧的。有些人把猪肝炒得很硬。那么为什么炒猪肝会硬呢？下面就来详细了解一下吧！为什么猪肝炒的很硬？1.有点过头了。就是炒的时间太长了。猪肝失水太多。2、是切割不均匀。老年人和年轻人是有区别的。现在，炒猪肝脱皮了。

没有起到节水的作用。3.煎的方法不对。炒猪肝分为滑炒、爆炒、葱炒三种炒法。炒的最嫩。爆炒猪肝嫩度最差(相对比较)。炒猪肝有什么技巧？一，猪肝要切片，容易熟；二，切好的猪肝要用少许盐腌制一段时间，这样可以使猪肝更脆。第三，煎之前加一个蛋清，可以让成品更顺滑。第四，如果是用青椒炒的话，先把青椒炒熟捞出备用，然后把猪肝快速翻炒一分钟，再放入青椒翻炒。

将一块猪肝放入开水中，加入料酒和生姜去腥，然后取出切成块。放入干辣椒炒香，放入猪肝，再放入盐、葱、姜、蒜料酒、蚝油炒至熟。猪肝切片，洗净，加入料酒和胡椒粉腌制10分钟，洗锅烧油，将腌制好的猪肝切片倒入锅中，加入小米辣，加入蒜末，翻炒上色均匀。将猪肝切成薄片，放入水中，泡出血水，将油烧开，加入一些葱和胡椒，将猪肝放入，翻炒，即可食用。

我从来没有真正喜欢过猪肝。所以猪肝在我家一直不是常见的菜，如果真的吃，我可能只是在爸爸做的时候往汤里放一点。但是，没有人喜欢。只是一个偶然的机会，我发现小孩子其实很喜欢吃猪肝，同时对猪肝的需求不是炒，而是用来煮汤。你炒的猪肝又老又硬？其实我就是错过了那一步。突然发现家里的原料还是比较齐全的，于是打算换一种方式炒猪肝。我问孩子要不要吃，她说随便。反正是猪肝。

1。猪肝泥将肝脏和猪肉洗净，去筋，放在案板上，用不锈钢勺向同一方向用力均衡刮，制成肝泥和肉泥。2.猪肝汤将肝泥和肉泥放入碗中，加入少许冷水和少许盐，搅拌均匀，放入笼中蒸熟，即可食用。3.猪肝肉末猪肝肉末也可以和米饭一起煮粥，适合大一点的孩子。4.肝泥粥将猪肝切块，用开水焯一下，捞出剁成泥。白菜洗净，切成细丝。锅里放点油，炒猪肝，放入葱、姜末和适量酱油，炒透，再放入适量水烧开，再放入淘米和小米煮至熟。

如果红烧猪肝想保持不变硬，我来一步步给你解释。红烧猪肝不宜暴露在空气中。相比其他卤制原料，卤制猪肝更容易脱水。卤制时间控制得很好。这不是卤牛肉，不用太软太烂。要掌握卤制方法，最好先卤制后炖。猪肝是必然的，因为它的器官组织不同于其他器官组织。但是硬也是有原因的。炒熟的卤煮无论怎么煮，鲜香鲜熟的味道都不硬。如果不能让它凉干，就会变硬。

将猪肝分成小块，用流水冲洗干净，然后放入葱、姜、白酒的水中，浸泡一小时后取出。锅里放冷水，放入猪肝，放入几个辣椒，几片葱姜，一勺白酒，大火撇去泡沫。将猪肝用冷水焯一下，然后再烧一锅水，放入大料1个，香叶1片，花椒和茴香籽各10个，葱和姜片各1片，取半勺酱油。好吧，把水烧开。现在把调料在水里煮五分钟左右，放入猪肝，加盐，煮到不熟，关火炖几个小时。

提示:先用清水把猪肝洗干净，再准备另一壶清水，把洗干净的猪肝泡在水里。最好能在猪肝上划几刀，这样血能更快的泡出来。)等猪肝里的血水完全泡出来后，再往锅里多倒些水，大火烧开水，放入葱、姜、花椒、八角和泡好的猪肝。继续大火烧开水，转小火5分钟。然后关火，加盐炖30分钟。再点上火，把汤煮开，然后关火炖。

猪肝是家人喜爱的食物，但猪肝的烹饪一直是个难题，往往煮得又黑又硬。即使偶尔煮熟，也会因为存放时间长而变黑变硬。事实上，猪肝里充满了大量的猪血。毕竟肝脏是储血器官，里面的血没有清理干净，煮熟的猪肝自然会很黑。煮猪肝是很讲究火候的。火候不够，猪肝没有煮好，对身体有害。热过之后会变硬，吃起来又干又腻。

首先将猪肝用水充分浸泡五个小时左右；把泡好的猪肝、料酒等调料放在水里，最重要的是红米。锅烧开8分钟后关火，关火前加半斤盐，关火后不开盖，焖一夜。猪肝是必然的，因为它的器官组织不同于其他器官组织。但是硬也是有原因的。炒熟的卤煮无论怎么煮，鲜香鲜熟的味道都不硬。如果不能让它凉干，就会变硬。

在水中加入料酒和适量的白醋，浸泡在猪肝中，浸血后反复冲洗。锅里烧开水，放入猪肝捞出3；锅中放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖烧开4；加入猪肝，大火烧开，加入料酒和酱油，转小火继续煮，直到用筷子夹不出血来。加入适量的盐，然后关火，将猪肝浸泡几个小时6；冷却，切片，蘸蒜汁调味。

1。猪肝清洗干净后，可以用清水浸泡两个小时。切片后浸泡效果更好。2.猪肝片泡好后，加入约5g陈醋腌制猪肝。这是保持猪肝年轻的关键步骤。如果没有陈醋，可以用白醋代替。少量的嫉妒不会影响猪肝的味道。3.在煮的过程中，等水烧开后，迅速将猪肝放入锅中，等到猪肝变色，再煮一分钟。不要煮太久。扩展资料:猪肝含有多种营养成分，它富含维生素A和铁、锌、铜等微量元素，肉质细嫩，味道鲜美，但食用前应先解毒。

肝脏也会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病，如果肝脏中的各种有毒物质没有完全排出，或者解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能诱发癌症、白血病等疾病。因为猪肝中的毒血分散在数万个肝窦中，所以买猪肝后要在自来水下冲洗，然后放在盆中浸泡1 ~ 2小时，以消除残留的血液。