小苏打蒸馒头的作用有酵母的馒头有必要放小苏打吗？1小苏打蒸馒头的作用中和酸味，发酵。蒸馒头用食用碱好还是小苏打好都可以，小苏打和食用碱馒头哪个好？蒸馒头方小苏打的作用蒸馒头是以面粉为主要原料制成的传统糕点小吃，小苏打常用在馒头上，所以馒头用小苏打比较好。小苏打在馒头中的作用有些人在家的时候喜欢自己做馒头。

苏打和小苏打是两种物质。纯碱纯碱，学名碳酸钠，又称苏打和碱灰，是重要的化工基础原料，也是纯碱工业的主要产品。小苏打常用在馒头上。nahco₃)(sodiumbicarbonate(nah co)，俗称小苏打。白色细晶，比碳酸钠更难溶于水。它也是一种工业化学品。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。与纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)不同，小苏打是由纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。所以小苏打有些地方也叫食用碱(粉)。小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。在馒头、油条等食品的批量生产中，经常将小苏打粉融化后的水混入面条中，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

小苏打比较好，也一样好解酸，但是表面的苏打没有小苏打蓬松，所以我喜欢用小苏打把馒头揉成团放在锅里八分钟再蒸。看来你不会做面团和馒头。首先你要知道一个概念。即面团只有在大量酵母的作用下才能继续繁殖，同时释放出水、热量、少量氧气和大量二氧化碳气体。因为面团具有韧性，会将释放出来的物质包裹在面团组织中，从而使面团多孔。

从上面的论证来看，无论面团是自然发酵还是人工发酵，条件都必须在酵母的作用下完成。而小苏打和碱性面粉属于化学食品添加剂，本身没有活性，根本谈不上发酵。小苏打可以提膨松，但不适合膨松。碱性面条本身不具有膨化作用，只有与酸性物质接触才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨化作用。也就是说，碱性面条不能发酵面团，还会阻碍面团发酵。蒸馒头只能在面团发酵后发酸时使用。

蒸馒头和汽水都可以。蒸馒头的时候，可以加碱性面或者小苏打。如果面团是用酵母粉做的，什么都不能放。但如果面团是用老面团(上一个面团剩下的小面团，里面含有发酵菌)做的，那就一定要用碱性面粉或者小苏打，否则馒头会太酸。但是现在做包子基本都是用酵母粉，很少用表面呈碱性的苏打。其实小苏打和苏打粉都属于化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本谈不上发酵。小苏打可以提膨松，但不适合泡面。

它们只在中和馒头的酸味时使用。碱性面和小苏打的区别。碱性面通常指食用碱，食用碱指碳酸钠。化学式为NaCO3，能强烈促进肉的软化。缺点是有难闻的碱性味道，重量大的时候会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，其化学成分是NaHCO3，可以肉的纤维结构，使肉吸水，从而使肉变软、膨胀，达到鲜嫩滑软的目的。

小苏打。其实蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的。这两者都不是作为关键发酵而产生的，而是作为味道改良剂而产生的。所以两者都可以用。但如果用碱太多，馒头会变得又硬又黄，不好看，吃起来有点苦。小苏打有软化吐司和面包的实用效果，口感不错。所以馒头用小苏打比较好。

1蒸馒头用小苏打中和，发酵。小苏打的化学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性物质。属于化学添加剂原料，不具备发酵馒头的功能。但在面粉中加入小苏打制作馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸可以释放二氧化碳，从而使馒头产生的小气孔变得柔软可口，从而使馒头蓬松。一般加入小苏打是为了中和馒头的酸味，发酵面团，使馒头蓬松。

如果在馒头等食品中使用小苏打，面粉和小苏打的比例通常为100:1，即500克面粉需要5克小苏打。不要放太多，否则小苏打蒸出来的包子碱味重，苦味大，颜色发黄，维生素被。效果不理想，口感也不好。小苏打制作馒头的3个步骤材料:面粉500g，糖适量，水适量，食用白醋25g，小苏打5g。做法1、面粉500克，食用白醋25克，小苏打粉5克。

有些人在家的时候喜欢自己做馒头。做馒头看似简单，但也有很多注意事项。比如用酵母粉做面，不需要放什么，但是如果用老面(上一次剩下的小面团，里面含有发酵菌)，一定要用碱性面或者小苏打，否则馒头会酸。那么，小苏打在馒头中的具体作用是什么呢？其实小苏打或者碱性面都是化学食品添加剂，本身没有活性，所以没有发酵作用。小苏打的主要作用是改善馒头的膨松感，中和馒头的酸性。

由于小苏打受热会产生碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠会中和面团中的酸性物质，使馒头不会发酸，而二氧化碳气体会蒸发，使馒头上钻出许多小孔，使馒头膨松，口感更好。蒸馒头方小苏打的作用蒸馒头是以面粉为主要原料制成的传统糕点小吃。将发酵好的面团做成馒头，放在锅或蒸笼上蒸。蒸馒头简单易学，大部分家庭都会做。

做法是将准备好的安吉拉用20多度的温水搅拌，倒入准备好的面粉中。如果水量不足，可以继续在面粉中加入温开水，将面团搅拌至不粘手，放入锅中加盖发酵20分钟，而碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，是一种白色细晶，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性，这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。