绿豆为什么会变紫？能吃吗？这种绿豆是在或发酵过程中产生的化合物造成的。建议不要吃，绿豆放久了变黄了还能吃吗？绿豆汤为什么会变成褐色和暗红色？2、豌豆不宜煮太久，如果不煮豌豆，过一会儿就会变红，这种绿豆汤会解渴，但是豌豆不能吃。两岁绿豆一般可以吃，如果生豆芽几乎不发芽，不容易沸腾开花，但是做绿豆粥效果不大。

绿豆皮含有酚类物质，其成分在烹饪过程中会与氧气发生反应，导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤的变色。北方的自来水通常是碱性的，会绿豆中的抗氧化成分，使其变红。另外，铁锅里的铁会和酚类物质发生反应，使绿豆变红。这是绿豆上的黏膜。黏膜呈红褐色。通常煮成这种颜色说明绿豆烂了。你可以吃它。主要是绿豆在加热过程中被氧化，变红了。

绿豆中的物质被氧化了吗？绿豆含有黄酮、鞣质、皂苷、生物碱、植物甾醇、香豆素、强心苷等物质(来自)。我是搞化学的，我就试着给你解释一下，不一定对。类黄酮和单宁是芳香物质。即使水烧开到100度左右，最多水解一部分单宁，没食子酸脱羧的情况肯定不会发生。但水解绑后，共轭体系会减少，吸收光谱向长波长偏移，即吸收更多红光，呈现蓝紫色，因此基本可以排除黄酮类和鞣质的氧化。

绿豆的保质期与绿豆的水分和温度有关。褐变是高水分的绿豆在高温下氧化，发芽率一般下降或不发芽。两岁绿豆一般可以吃。如果生豆芽几乎不发芽，不容易沸腾开花，但是做绿豆粥效果不大。这种情况下建议不要使用存放4年的绿豆。食物储存3年后，内部会发生一些变质。只是从外观上没看出来而已。最好用新鲜的绿豆。

1绿豆汤为什么会变黑？绿豆汤变黑的原因是用铁锅煮的。绿豆皮上的鞣酸会和铁锅里的铁结合形成黑色的铁鞣酸，所以是黑色的。这种绿豆汤对人体没有任何好处，吃了会引起肠胃不适，消化不良。不建议喝。2绿豆汤为什么会变红？绿豆汤变红是因为用冷水煮。冷水煮绿豆时间长，当然氧化更久，汤色自然变红。而沸水煮绿豆，煮的时间短，氧化反应不强烈，汤色自然清澈。

如果在烹饪过程中需要加水，仍然要加热水，这样煮出来的汤是绿色的。2、豌豆不宜煮太久。如果不煮豌豆，过一会儿就会变红。这种绿豆汤会解渴，但是豌豆不能吃。你做饭的时候，如果豌豆开花，自然汤是黄绿色的，所以绿豆汤可以清热解毒，豌豆还是可以吃的。3.不宜放食用碱。如果放了食用碱，会有反射，一般会出现红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂，但是会损失豆子的营养。

绿豆时间长了会变黄。不建议吃。当绿豆出现时，可能是由于绿豆在高温条件下失水，导致绿豆表面氧化，从而出现现象。此外，如果绿豆在储存过程中感染了黄曲霉毒素或其他霉菌，也可能导致绿豆变色。所以建议吃之前先检查一下绿豆的颜色和气味是否正常。如果发现绿豆变色或变味，最好不要吃，以免对健康产生不良影响。

绿豆吸湿性很强，容易发霉，尤其是黄曲霉毒素，对人和动物的肝组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡。所以发霉的绿豆需要及时清理去除，否则会对人体造成伤害，感染其他正常绿豆。发霉了就不能吃了？产生黄曲霉毒素。它会中毒的。尤其是对肝脏。影响很大。绿豆容易发霉。不要吃发霉的绿豆。发霉的绿豆会产生致癌物质，对身体有害。所以如果是去年的绿豆，可以看看有没有发霉，闻闻。如果没有异常，可以放心食用。

绿豆汤应该很多人都喝。这是一种用绿豆制成的饮料。夏天很受欢迎，尤其是冰镇绿豆汤，非常好看。那么绿豆汤煮好后变黄是什么原因呢？绿豆汤为什么会变黄，煮太久？一般绿豆汤只需要煮1530分钟。绿豆汤煮久了会变黄。所以，如果煮好的绿豆汤变黄了，下次可以注意一下煮的时间，绿豆汤不要煮太久。

绿豆汤是凉汤。喝绿豆汤可以增加体内的寒凉之气，减少燥热之气。如果你肝火旺盛或者正处于上火期，可以适量喝点绿豆汤来调理症状。怎么看绿豆汤是不是坏了？1.闻:首先，你可以用鼻子闻一下。如果有明显的异位，说明绿豆汤已经变质，不再适合食用；2、视觉:将绿豆汤放入碗中，让其顺利沉淀，看绿豆汤是否清澈或异常粘稠。如果太清澈或异常粘稠，说明绿豆汤变质了。这个时候最好把绿豆汤倒了，不适合吃。

这种绿豆是变质或发酵过程中产生的化合物导致的，不建议食用。绿豆变紫，通常是因为绿豆皮中淀粉含量高。当绿豆受潮、发霉或发酵时，皮中的淀粉会分解成糖类，其中一部分糖类会与绿豆皮中的蛋白质发生反应，形成紫色的化合物。虽然这种紫绿豆还是可以吃的，但是为了口感和健康，还是建议避免食用发霉或者发酵的绿豆。

绿豆是生物。如果他们是坏的，他们一定会变坏，如果它们看起来不坏，它们也不坏，但是它们已经变黄了。还是建议不要吃，此外，还有一个辨别绿豆好坏的方法。将绿豆放入锅中，加水，好的绿豆全部沉入底部，坏的绿豆全部浮在上面，你也可以这样试试你的黄绿豆。