与干酵母相比，鲜酵母与干酵母的比例是多少？鲜酵母和干酵母的比例是多少？干酵母和鲜酵母有什么区别？鲜酵母又称压鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍，鲜酵母和干酵母的区别在于，干酵母是鲜酵母脱水密封后的产物，打个比喻，就像面条和方便面的区别，新鲜酵母？扩展信息:1。鲜酵母就是鲜酵母，但是现在所谓的干酵母就是速溶干酵母，有的也叫活性干酵母，与干酵母相比，新鲜酵母通过添加一些乳化剂而更加强大。

如果你是开面包店的，可以考虑用鲜酵母，因为鲜酵母的活性和风味都很好，发酵速度也快，但是运输和储存会增加成本。如果是小批量或者自己做面包，可以用干酵母，使用灵活，容易和剩余的干酵母一起保存。鲜酵母和干酵母的区别在于，干酵母是鲜酵母脱水密封后的产物。打个比喻，就像面条和方便面的区别。

有以下几点区别，差别很大:1。区别一:保质期不同。新鲜酵母由于保质期短，储存条件高，很难保存。脱水制成干酵母，可常温保存，保质期长，不易变质。2.区别二:使用效果不同。软欧式面包用的是新鲜酵母，活性比较强。中式糕点一般用干酵母，融水性差，醒发速度慢。3.区别三:储存条件不同。鲜酵母富含水分，但通常需要低温保存，保存效果很好。

4.区别四:干酵母和鲜酵母的酿造和生产方法不同。酵母属于单细胞真菌，酵母种类繁多，制作出来的食材美味也各不相同。扩展信息:1。鲜酵母就是鲜酵母，但是现在所谓的干酵母就是速溶干酵母，有的也叫活性干酵母。与干酵母相比，新鲜酵母通过添加一些乳化剂而更加强大。可以很快分散到面团中，所以不需要提前和水混合。

鲜酵母发酵速度快，后劲足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，而且鲜酵母存放时间比较短，不方便购买。鲜酵母是没有经过压榨而产生的，也就是说水和酵母没有分离，这和我们平时的面条差不多；干酵母是通过压榨新鲜酵母并将其干燥制成的。由于鲜酵母不便于储存和运输，一般使用干酵母，但一些大的面包厂也使用鲜酵母。

干酵母和鲜酵母的区别主要体现在使用温度、发酵时间和口感上。干酵母和鲜酵母在使用温度上有区别。干酵母需要高温发酵，在3540摄氏度的温水中活化后才能使用。然而，新鲜酵母需要在较低的温度下发酵，通常在2025摄氏度。这是因为干酵母中的活性菌数量相对较少，需要较高的温度来促进其发酵能力，而鲜酵母由于含有较多的活性菌，在较低的温度下也能充分发挥作用。

由于干酵母中活性菌相对较少，其发酵时间比鲜酵母长。一般来说，用干酵母发酵需要两个发酵过程，一个大约需要23个小时，二个需要12个小时。而用鲜酵母做面团，通常只需要一次发酵，时间也短，12小时左右。所以从时间上来说，用新鲜酵母更方便高效。干酵母和鲜酵母的味道也不一样。保质期长了，干酵母中的活性菌数量会减少，还会产生一些氧化性物质。

含水量不同。我们通常只用三种酵母，按含水量分为干酵母、半干酵母和鲜酵母，按耐糖性分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0℃左右保存，半干酵母需要在18℃以下保存，干酵母可以直接在室温下保存。就酵母的发酵速度和口感而言，鲜酵母优于干酵母，大大提高了发酵速度。具体的区别大概如下:一，鲜酵母相对新鲜，因为如果是干酵母，你根本说不清放了多久，是否过了保质期。

二，鲜酵母发酵的时间更短，速度更快。鲜酵母富含水分，但通常需要低温保存，保存效果很好。一般其用量是干酵母的3倍左右，容易脱水，如果真空包装可以保存两年。酵母是一种单细胞真菌。干酵母和鲜酵母的酿造和生产方法不同，如果使用，物理效果也不同。酵母的种类很多，食材的美味也不一样。

安琪鲜酵母的使用比例是不同品牌干酵母或低档酵母(10元左右酵母)的1.5倍左右；与较好的干酵母如安琪低糖、安琪红相比，使用比例在2倍左右。其实这也是一个估计，因为每个人做面食的方法和技术都不一样，酵母发酵或者环境影响，所以需要你自己去摸索具体情况，找到真正适合的点。鲜酵母和干酵母的比例是多少？

它们各有特点和用途。对于使用比例，可以根据具体情况和个人喜好来选择。我们来了解一下鲜酵母和干酵母的特点。鲜酵母由活性天然野生酵母制成，含水分高，发酵活性好。干酵母是通过脱水得到的，含水量较低，存放时间较长。因此，在一些不易获得新鲜酵母的地区或条件下，干酵母是一种很好的替代品。我们可以根据配方需求和个人口味偏好来确定比例。

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍。干酵母脱水干燥，真空包装后可保存2年左右。扩展资料酵母是一些单细胞真菌，不是系统发育分类的一个单位。子囊菌、担子菌等单细胞真菌的总称，可用于酿酒生产，部分为病原菌，是基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。

酵母营养分析:1。酵母粉富含维生素B群，素食者经常缺乏的B1、B2、B12能在酵母粉中提供完全的满足感；2.在面团中加入酵母，在25 ~ 30度的温度下，酵母利用面团本身由淀粉酶而来的蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量的空泡，疏松、松软、芳香。