炖肉的做法，怎么做好，怎么炖才好吃。一、炖的做法:将五花肉煮熟，切块，锅内油热，将肉煸炒至干，加入少许料酒，翻炒，加入开水，加入干净的香菇，大火煮开，再用砂锅小火(保持水开)焖12小时，4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

食材:牛肋排5斤；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味一两。流程:将牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，放入冷水中浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水，然后把牛肉煮熟。待泡沫浮起后撇去，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。

2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。3、烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次加完，如果发现水量太少，要加开水。4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。

食材:猪前腿800g、植物油一勺、酱油一勺、料酒两勺、陈醋一勺、大料适量、胡椒粉适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量。1.猪肉用热水洗干净，用刀刮猪皮的地方。遇到有的皮，就用镊子。然后切成块。2.在热油中加热毛葱和大蒜，然后将肉倒入锅中。3.待肉变色后，加入生抽、老抽、料酒。陈醋可以去除鱼腥味。4.翻炒至猪肉无血，在肉里加入调料、胡椒粉、桂皮。

1。炖法:将五花肉煮熟，切块，锅中烧热油，将肉煸炒至干透，加入适量料酒，煸炒，加入开水，放入洗净的香菇，大火烧开，然后放入砂锅中用小火(保持水开)烧12小时。如果觉得烂，就加吧。二、用酱油的做法:上好五花肉，切块，锅里放油烧热，把肉炒干，用海天酱油加一点颜色，加海天酱油不加盐，再加更好的料酒，炒，加水，把肉淹没，煮开，然后用砂锅或铁锅小火(保持水开)焖12小时。

材料:猪肉500g(肥瘦相间)调料:酱油100g、料酒5g、白糖5g、葱5g、姜5g、八角3g、桂皮5g。做法:1。选择五花肉，切成八块。2.葱切段，姜切块。3.先将肉放入锅中炸至发白时，加入料酒和酱油，放入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻炒，加入高汤，烧开，撇去浮沫，小火炖一个多小时，肉就脆烂了。营养价值:滋阴壮阳，营养全面。

小炖肉怎么做？材料:五花肉300克、香菇(干香菇)25克、白豆腐干150克、葱姜片适量、冰糖15克(可加鹌鹑蛋)、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1汤匙、大料1粒、胡椒粉适量。用温水冲洗干净，沥干备用。2.将平菇洗净后用温水浸泡，然后切去根部(泡蘑菇的水备用)。3.将鹌鹑蛋煮熟，稍凉后去皮备用。

5.把肉端出来，开始炒糖色。到了这一步，很多人不再炒糖色，开始用酱油上色，我更喜欢老式的冰糖炒色。将炒菜油转小火，加入冰糖用铲子顺时针搅拌，直到糖逐渐融化，油逐渐融为一体，当颜色变黄，出现气泡时，请立即将肉倒入锅中，快速翻炒，以确保颜色均匀。6.倒入加了酱油的料酒，继续翻炒上色，然后关火，调入酱油，加入葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水(不需要盆底的水，所有杂质和脏东西都沉淀下来)。