盐水有点酸怎么办？“卤汤”酸了怎么办？“卤汤”酸了怎么办？卤水汤酸了怎么办？卤水汤有点酸怎么办？如果是酸的，就不能用了，只能再煮一锅。有点酸，发生了什么事?卤水汤老是酸的怎么办？酸盐水怎么处理？盐水酸了怎么办？卤水酸汤是指环境中的杂菌进入卤水汤中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度和营养条件适宜，就会繁殖产生酸和气体，就会产生酸卤汤，所以酸卤汤必须先杀菌。

防止盐水变酸的方法:1。豆瓣酱不加卤水容易变酸。2.卤水里不加红曲米，红曲米就容易变酸。3.不要用同样的卤水煮肉和素菜，这样可以减缓卤水的变酸速度。4.卤制过程中撇去浮沫可以防止盐水变酸。5.收工前，用漏勺把汤腌好，去掉残渣，可以防止卤水变酸。6.工作前将卤水汤煮一次，加入适量的盐，可以减缓卤水的变酸速度。

盐水酸了怎么办？厨师教你一招，一年不坏，越吃越好吃！红烧肉是一种很有特色的食物，软而咸，很多人喜欢。想要红烧肉好吃，离不开一锅卤水。如果有老汤卤水就更好了。但是很多人都遇到过卤水“酸”的情况，那么这种情况应该怎么办呢？卤水应该如何保存？厨师会教你一招。一年都不会坏，越吃越香。先说卤水酸的原因。大多数情况下，高温会导致变质。

教你一个应急的方法，盐水里加一点小苏打，或者吃一点碱性面，大火煮半个小时以上。如果酸味还在，那就完全不行了。把它倒出来。还不如直接开一壶新卤水。下面就来说说卤水如何保存，如何防止变酸。这里教你一招。你学会了之后，用这个方法，卤水一年都不会变质，卤肉越吃越香。平时红烧肉后的老汤怎么办？先把卤肉和卤汁包拿出来，然后开大火，卤汁汤煮15分钟左右，关火。

卤水酸的解决方法:首先将卤水中的香料清理干净，将卤汤放在炉子上烧；第二，烧的过程中会有很多气泡，用勺子打捞。第三，将卤汤烧开，保持卤汤原有水位，不够及时加水。第四，放一斤葱，两斤葱，半斤姜，一斤黄酒，煮2030分钟后，去掉这些配料。第五，加入新的材料和调料调整汤汁的味道，煮1525分钟。

酸汤是酸的，即环境中的杂菌进入汤中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌。只要环境温度和营养条件适宜，就会大量繁殖产生酸和气体，从而产生酸汤。所以酸汤一定要先杀菌。可以通过熬制卤汤来杀菌，但是需要时间来杀灭细菌。煮卤汤要注意两点:1。保持盐水沸腾015分钟；2.如果当地温度高、湿度大，建议每天煮两次；如果气温低或者冬天，一天一次就够了。

盐水烧开后越早冷却越好，因为温度降到40度左右，给细菌很好的繁殖条件。如果可能的话，可以直接放在冰柜或者冷库里。扩展资料:防止卤好的汤变酸。1.首先是环境，卤菜的房间要保持干净卫生。2.其次是卤水本身，使用的器械要高温消毒，煮好的卤水不能搅拌、摇晃。3.煮卤水过程中不要用锅盖，防止滴入卤汤产生二次细菌感染。

酸溜溜的卤汤是卤菜的通病。防止卤水发酸也是卤水养殖的重点之一。今天就给大家讲讲卤水酸的主要原因:注意卤水的保养。第一，盐水上的油膜太厚太闷。卤水的油膜可以防止卤水中的挥发性香气物质迅速蒸发流失，并能把这些香气物质留在卤水中。还能保温卤水，通过炖煮让食材更快变软烂。但同时也带来一个问题，就是卤水冷却太慢，卤水处于温热状态，正是细菌高速繁殖的时候，使得卤水因为油膜较厚而处于温热状态，这样卤水就容易发酸。

盐水通风2。盐水中混有淀粉、豆粉或切碎的素菜。淀粉成分有山药、土豆、莲藕等；豆类包括豆制品，如豆腐、腐竹、炸豆腐等。卤制这些食材时，会有少量淀粉或豆粉进入卤水中。卤水中掺入淀粉和豆粉，卤水不能长时间保存，容易产生酸味。素菜碎片放在卤水里煮久了会变成糊状，很容易把卤水糟蹋了。

卤汤又酸又难吃。卤汤的保存方法1。每次使用后过滤腌制的汤，以去除杂质和多余的浮油。2.定期添加普通盐水。用了五次后，加一个新的调料包，旧的扔掉。3、肉类和素菜要分开腌制，素菜最好另起锅煮。4.冷却后取出。无论什么样的菜腌制，都是冷却后取出，因为在冷却的过程中是入围的关键之一。

冬天气温低的时候，每周至少打开一次，放凉后放入冰箱保存。另外，由于卤汤营养丰富，容易滋生细菌，所以不能随时在常温下保存。市场卤汤主要分两类，清汤制作，清汤成本相对较高；另一种比较简单。比如盐卤仙女的盐卤汤，可以用自来水和各种盐卤熬制，口感好，操作简单，成本低，是不错的选择。

卤水总是“酸”的？老师傅教你解决方法，两年也不会差。“卤汤”酸了怎么办？这种情况下，一定不能吃。吃不到就吃坏了。为了健康，你不应该吃它。炖汤是酸的，不能吃。盐卤汤是酸的，因为它已经变质，不能用了。酸味说明已经变质，最好不要喝。舒适度呢？应该是在卤制的过程中伤到了胃。如果你建议，去掉盐水汤。

这个时候倒一半或者三分之一的返酸卤水，这个要看你卤水的返酸程度。再次过滤卤水，加入一些肉汤，加入足够的你倒出的卤水，扔掉旧的调料包，准备新的调料，记得放入卤水中。这一点非常重要。加入草和白肉桂，上火煮沸，加些食用碱中和酸碱。然后，加入一些食用碱。

在盐水中加入一点小苏打。1.你有可能把肉和蔬菜放在一起。永远记住，卤的东西，尤其是豆腐，一定要分开上，不能放在一个锅里。2.如果夏天用红曲米，赶紧停用。红曲米最容易变酸。如果是普通粉，问题不大。3.你用的卤汁包是不是从来不出来？记住，不要一直把卤汁包放在盐水桶里。那样的话，很容易变酸。烧好后拿出来放冰箱。

5，是豆瓣，最好不要放那个东西，最容易变酸。如果很喜欢那种香味，可以买豆味香精之类的添加剂。6.你的汤最好每天过一次滤网，把残渣都滤掉，同时注意在卤制过程中撇去浮沫。7.要腌制的东西先用热水煮十几分钟再放桶里，不然容易坏汤。8.每天上班前，下班后各煮一次汤。9.卤油太稠会闷死卤水，使卤水变质，口感不好。很多朋友都在问如何处理酸盐水。实际上，酸盐水是不能再加工的，所以一定要特别注意前期的保存；一般来说，第一次做卤水时，是1斤水，8克盐。

卤水汤酸了就不能用了，只能再煮。卤汤室内温度过高，再加上潮湿，细菌大量繁殖，特别是醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产生酸和气体，导致卤汤酸涩，煮卤汤时有酸味。腌制好的卤汤不能再加工，一定要特别注意前期的保存。卤汤间要经常开门通风，清洁用具，避免细菌繁殖，不给醋酸菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证卤汤间的环境卫生。

扩展资料:卤水是一种用各种香料熬制的酱油。卤水是中国粤菜、川菜和许多小吃中常用的一种调料，所用的材料有胡椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、姜、葱、生抽、老抽和冰糖等。它可以通过烹饪几个小时来制作，许多餐馆会重复使用盐水，因为他们认为煮的时间越长越好吃。卤水用途广泛，无论是各种肉、蛋、豆腐，都可以用卤水来煮。