所以莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤为什么是黑的莲藕汤变黑了还能喝吗？1 莲藕汤为什么是黑的这是因为莲藕富含铁和单宁。莲藕为什么是黑色的？莲藕只有碰到铁容器才会变黑，莲藕汤为什么会变黑？莲藕汤为什么是黑色的？是莲藕中有淀粉，在空气中氧化的结果，2莲藕汤变黑了还能喝吗？从莲藕变黑的原因来看，变黑的莲藕汤自然是可以食用的。

藕汤变黑了最好不要喝。口感会差很多，营养也会打折扣。1.铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。2.放在菜篮子里不接触任何铁器的莲藕中的多酚，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成被称为“醌类”的化学物质，这些醌类聚合在一起形成黑色素。

莲藕汤是必须的，很多人都喜欢喝。不过煮莲藕汤也是一个比较棘手的方法，不然很容易变成黑汤。所以莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤变黑了可以喝吗？1.莲藕富含铁和单宁酸。当铁受热时，空气会氧化，颜色会变暗。单宁酸中的酚类化合物使醌的高聚物产生深褐素，汤色会随着莲藕逐渐加深，这也叫单宁酸的化学变化。

藕汤变黑了还能喝吗？2:从莲藕如何变黑的角度来看，黑莲藕汤当然是可以食用的。但是如果时间长了变黑，毫无疑问不新鲜，就不用吃完了。如果黑莲藕汤不是因为发霉，可以喝。味道自然会少很多，营养成分也会大打折扣。排骨莲藕汤的做法1:园湖的绿色生态排骨用水流清洗干净整齐，去掉不必要的植物脂肪和血块，用厚背菜刀剁碎6cm上下两段。

由于莲藕中所含的多酚类物质能与铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，所以莲藕会变暗，蔬菜汤会像墨水一样。煮莲藕时，最好用砂锅，不要用铁锅。烹饪前，可以用醋或柠檬酸浸泡莲藕。醋和柠檬酸都能抑制多酚氧化酶的活性，从而防止莲藕变色。延伸资料:如果是切好的莲藕，光看“排气孔”就有很多学问。齐鲁。com建议可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

莲藕会变色。铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚类物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。莲藕在铁锅里变成墨水的秘密已经找到了，但是为什么莲藕放在菜篮子里不沾任何铁就会变黑？

莲藕排骨汤是一种很常见的食物，几乎每个人都喜欢喝。它既健康又美味。尤其是冬天，更多的人会做莲藕排骨汤保暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？来看看我带来的答案吧！莲藕排骨汤为什么会变黑？很多人用铁锅做饭。虽然铁锅可以帮助身体补铁，但是莲藕含有酚类物质，容易与铁发生反应，所以不建议用铁锅煮莲藕汤。

莲藕原因莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶在接触空气时会将多酚氧化成醌类，聚合时容易形成黑色素。鲜藕和空气接触很少，不会出现这种情况。莲藕汤是黑色的，很可能是买了不新鲜的莲藕或者切了很久造成的。建议莲藕切好后尽快放入锅中炖。如果需要放置，最好用淡盐水浸泡，以免莲藕变黑。

主要是不要让它氧化。其实大家有没有注意到，莲藕一个会氧化的就是削皮？在我家，我奶奶是用竹片刮皮而不是用刀，用砂锅煮。做饭的时候把盖子盖牢，绝对好。铁煮沸后会变色。去皮后，在水中浸泡10分钟左右。可以泡在水里。莲藕在熬制莲藕汤时会逐渐变黑，是因为莲藕中含有一种叫单宁的化学成分，也叫单宁的化学反应。变色的原因是由于氧化作用，单宁中酚类物质产生的聚合物形成褐素，汤色和莲藕会逐渐加深。

莲藕只有碰到铁容器才会变黑。想做鲜香的排骨藕汤，可以这么做。把排骨切成块。先用开水烫一下。去除肋骨上的血。然后拿出来控制。然后用油锅，把排骨倒入锅里翻炒，直到能闻到香味。然后放在瓦罐里，加点水。注意水不能是冷水，也不能是开水。温水就可以了。加入姜片。先用大火把汤煮开。然后小火炖2小时左右。放入莲藕，直至排骨几乎酥烂。

1 莲藕汤为什么是黑的这是因为莲藕富含铁和单宁。铁受热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚类物质产生醌类聚合物形成褐素，汤色和莲藕会逐渐加深，这也叫单宁的化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，遇到铁就变成蓝色。一般铁锅煮的莲藕汤都是黑色的。如果不用铁锅，可能是莲藕不新鲜或者放久了。

2莲藕汤变黑了还能喝吗？从莲藕变黑的原因来看，变黑的莲藕汤自然是可以食用的。但是如果因为放太久而变黑，那肯定不新鲜，就不要吃了。莲藕汤是黑色的，如果不是因为变质，可以喝。当然味道会差很多，营养也会打折扣。3如何煮莲藕汤不变黑1？莲藕加热后会变黑是因为莲藕中含有丰富的铁，铁受热会氧化，颜色会变深。因此，最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑的问题。

那是莲藕中的淀粉在空气中被氧化的结果。没关系，不影响身体的情况下可以吃，莲藕变味了吗？一般刚从市场买回来的莲藕煲出来的汤都是嫩白的，除非莲藕放久了会变黑，所以下次买新鲜的，或者买回家不要放太久。莲藕中含有一种化学成分，即单宁酸，又称单宁酸，莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中酚类产生的醌类聚合物形成褐素，即黑色素。