怎么炒菜，怎么炒菜才好吃。1.炒叶菜要多放油，蔬菜含有丰富的维生素和其他营养物质，但其中没有油，炒青菜(绿叶菜)炒青菜(绿叶菜)步骤图解炒青菜(绿叶菜)的做法11，洗菜。怎么炒蔬菜？好吃又不油，告诉大家怎么炒菜，洗菜的时候可以适当放点盐，有杀菌的作用，通常情况下，如果你想在家做一道又好看又好吃的炒青菜，你得按照以下步骤努力学习。

人们炒菜最常见的做法是将蔬菜洗净，放入锅中搅拌，最后出锅食用。当然，这么简单的操作也炒不出好吃的菜。做饭也需要用心，也有很多学问。单纯靠炒肯定是做不出好卖的。通常情况下，如果你想在家做一道又好看又好吃的炒青菜，你得按照以下步骤努力学习。先将蔬菜挑选洗净，沥干水分备用。其次，准备一个柠檬，切开，挤到事先准备好的洗菜盆里，盆里加水，滴入柠檬汁，不断搅拌，使柠檬汁和水充分融合，然后浸泡在洗好的蔬菜里。

之后，出锅，将锅加热至油凉，放入葱花翻炒，然后放入沥干的蔬菜翻炒，等到蔬菜差不多熟了，再放入适量的盐，最后翻炒几下，为出锅做准备。这种炒蔬菜的方法，增加了一个浸泡柠檬汁的步骤，这是最关键的一步，也是炒出来的蔬菜颜色依然鲜艳的原因。柠檬汁中含有丰富的酸性物质，可以很大程度的锁住蔬菜的光泽，所以用柠檬汁浸泡后炒出来的蔬菜看起来更亮更有光泽，炒出来的蔬菜更香更美味。

分类:料理/烹饪分析:炒蔬菜能保持鲜绿色吗？一般来说，蔬菜可以分为软蔬菜和硬蔬菜。软质蔬菜，如大白菜、空心菜、菠菜等。只要掌握了大火、热油、速战速决的原则，一定会炒出好吃的。如果想把菜炒的更绿一点，可以在入油锅之前在锅里加盐，菜的颜色会更好看。硬的蔬菜，比如西兰花、四季豆等，一般都是先焯水，再快速油炸，这样蔬菜会炒的很透，呈绿色，不会发黄。

在这个季节吃青菜很有讲究。夜晚寒冷伴着冬风，水汽凝结结霜。结霜青菜比较甜，特别容易烧脆，所以有“结霜青菜是宝”的说法。结霜指的是薄霜。如果是冷冻的，蔬菜脱水，就不能吃了。即使其他季节没有霜冻，在太阳升起、露水不褪色之前采摘的蔬菜也很好吃，尤其是夏天，在烈日下，再好的蔬菜也会褪色。青菜的品种也是有学问的，又长又细，往往又老又难脆；又矮又胖，叶子又厚又甜，又软又糯。

告诉大家怎么炒菜。洗菜的时候可以适当放点盐，有杀菌的作用。但盐不要放太多，也不要泡太久，否则容易使蔬菜失水。蔬菜洗好后，大部分人用刀切。其实这也是不对的。小青菜可以整个放在锅里。只有这样才能保证蔬菜中的营养成分不流失。对于大菜，只需折断茎干。如果还是觉得菜太大，可以用手掰。

锅热后放少量油，只有平时炒菜的一半。油一开始冒烟，马上把控水好的菜放进锅里。这时候一定要快速翻炒蔬菜，来回翻动，尽量让菜梗两面都上油，加热均匀。蔬菜刚熟溢出少量汤汁时，赶紧加盐。加盐后，我们再倒入一点油。刚才倒油是为了不糊锅，但是油太少的话菜就不香了。这个时候我们会二次加油，这样蔬菜汤会减少，油会到达蔬菜。油用的不多，但是油多，好吃。

炒菜步骤(绿叶菜)炒菜图解(绿叶菜)11。洗菜。油炸绿色蔬菜(绿叶蔬菜)的做法说明22。切菜。根和叶都是开放的。油炸蔬菜(绿叶蔬菜)的做法说明33。油炸蔬菜(绿叶蔬菜)的做法说明44。油炸蔬菜(绿叶蔬菜)的做法说明55。火锅，加猪油。油炸绿色蔬菜(绿叶蔬菜)的做法说明66。先炒根。油炸绿色蔬菜(绿叶蔬菜)的做法说明77。微软生根后，加入叶子。

1。炒叶子的菜多加点油。蔬菜含有丰富的维生素和其他营养物质，但其中没有油。要想炒菜好看，油不能太少，不然会显得很老，没有水绿的感觉。做叶菜的时候，很多人喜欢先把食材泡在油里再炒，这样菜的色泽鲜艳，香味扑鼻。2、掌握好油温直到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时如果将菜肴放入锅中，其中的致癌物质不仅会增加患癌风险。

正确的做法是在油冒烟之前把食材放入锅中。还有一个简单的测试油温的方法:将竹筷油中，当周围有很多小气泡时，说明温度已经热到可以烹饪了。3.热烫蔬菜的作用一是去除毒素，二可以去除草酸，可以保持绿色，使人更有食欲。蔬菜飞出水面后，放入冰水中，可使温度迅速下降，口感更佳，适合做凉拌。热油、开水焯过的蔬菜更适合爆炒，能更好地保证其营养。

炒青菜不只是把青菜扔到锅里，而是先炒外面的大叶子，再炒心。如果大叶太老，可以把所有东西都一分为二，先炒白叶，再炒绿叶，最后炒心。从油锅看，火不要太大但油也不要太少。没有油，蔬菜就不好吃，而火太大，营养就完全流失了。油六七分热时，放入菜叶翻炒两三分钟，再放入白菜，翻炒一分钟左右，倒入半碗凉水，盖上锅盖焖一两分钟，再加盐即可食用。如果口味偏甜，可以加点糖，那就更好了。

青菜要提前定时，泡好，沥干，炒熟。如果浸泡，晾干，油炸，很容易缩水，火大，油温高，容易变黄。还有，不放那半碗凉水，菜会太绿，菜硬而不脆，达不到要求，最后，我想说的是，炖的时候不要掀盖子。你这样煮，肯定会变黄炸绿，有人用清汤代替清水，但只能用鸡汤代替清汤，冰镇的更好。