大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于月饼回油敞开还是密封好，广式月饼回油的正确方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆与普通的蔗糖相比，具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油。

月饼在古时也称“小饼”和“月团”，宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

天热可以放冰箱。凉爽的天气可以不用放冰箱，常温下保存就可以。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。

可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。

准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。

将蛋黄与莲蓉称合起来重约44克，用莲蓉将蛋黄包好；面皮称重约15g，用面皮把莲蓉蛋黄包好；

用月饼模刻好，放入烤盘；预热烤箱200度，将烤盘放入烤箱烤5分钟，将月饼定型；

将月饼拿出刷蛋黄液，刷好后继续用180度烤15至20分钟，烤好取出；

待冷却后放入月饼托，加脱氧剂密封保存，等回油后就可以食用。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。