水煮鱼无刺的是什么鱼(水煮鱼用啥鱼不带刺)
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豆芽焯一下水煮熟,一般我用黄豆芽,老妈喜欢绿豆芽所以绿豆芽还是黄豆芽纯属根据个人喜好来,豆芽用于铺底
龙利鱼洗净切成小块备用,龙利鱼没有刺所以吃起来比较爽哈哈
烧一锅水,水开后放入龙利鱼,先飞一下水否则直接煮会出很多蛋清状的东东漂浮在上面
捞出焯过水的龙利鱼
锅中放入适量油,放入郫县豆瓣酱,香辣酱(就是辣椒酱,牌子无所谓,为了增加一点点辣度)蒜末一起翻炒,中小火注意别糊
再加入两勺料酒激发香味,加味极鲜调味,然后加入两碗水煮开
放入龙利鱼,大火煮一分钟
把龙利鱼和汤一起铺在刚才焯好的豆芽上
锅中放适量油,加入干辣椒和花椒,用量根据个人口味,烧出香味后直接泼在鱼上即可,超级好吃还不用挑刺
一般做水煮鱼,都会用到这四种鱼之一。
1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。
3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。
4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
扩展资料:
《水煮鱼》水煮鱼是川菜中的一种,也是炒菜中最为经典的一道菜。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最早开始是针对司机朋友推出的,由于鱼肉滑嫩鲜美,口味麻辣十足,颜色鲜红油亮。
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