大家好，今天来为大家解答怎么炒鸡杂这个问题的一些问题点，包括炒鸡杂的方法与步骤也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

制作方法：

1、鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。

2、将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。

3、青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。

4、准备一个小碗，放白糖，味精、盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。

5、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。

6、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝 卜。

7、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再倒），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。

8、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

功效：中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。含有丰富的维生素及铁质，补血益智。

鸡杂全部处理好清洗干净。

鸡心对半切开，鸡肝切厚片，鸡胗也切成片，芹菜洗净去掉老叶，切成段。泡椒切圈，泡姜和大蒜切片。

把炒锅烧热，倒入油烧至6成热，下郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，然后把泡椒、泡姜和蒜片放下去翻炒出香味，便把鸡杂倒进去，大火爆炒，中间烹入料酒。

待鸡杂炒到8成熟时，把芹菜倒进去同炒，断生便可以加入糖、盐、生抽调味后盛起。

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