其实炒的肉硬怎么回事的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒出来的肉很硬的原因，因此呢，今天小编就来为大家分享炒的肉硬怎么回事的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

肉的选择红烧肉选用五花肉，之所以选五花肉，就是看中脂肪多，做出来的红烧肉更加软糯。

炒糖色时煸炒得太久煸炒得太久会硬，糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

肉炖的时间不够长切记一定要将汤汁炖到只剩油为止，肥肉是油而不腻的。

盖盖子，一次把水加足盖盖子，一次把水加足，冷水会使得猪肉纤维收紧，中途不要打开盖子，小火慢炖。

将五花肉切成薄片，放入温水中浸泡10分钟，增加肉片的含水量。

捞出，表面裹上淀粉，淀粉不要放太多，不用全部裹上，作用是为了保湿

把油倒锅中，中火加热，油温中等热时倒入肉片、酱油，迅速翻炒1分钟出锅。

将肉片盛入盘中，以备和别的蔬菜搭配炒菜。

特点：肉质嫩滑，口感非常好。

煸得太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

也可能是因为你炖的时间不够。做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。)

炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下：

准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。

六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。

七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。

文章到此结束，如果本次分享的炒的肉硬怎么回事和炒出来的肉很硬的原因的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！