大家好，今天小编来为大家解答鸭杂怎么炒这个问题，炒鸭杂需要放酒吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。

2.蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。

3.起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。

4.把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。

5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。

6.这是一道快手菜，不能炒太久，食材变老了就会影响口感。

1.鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。2.蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。3.起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。4.把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。6.这是一道快手菜，不能炒太久，食材变老了就会影响口感。

鸭肫鸭心鸭肝洗干净切薄片。

酸笋洗几遍，洗去表面的盐分，然后切片

大蒜、姜和干辣椒切碎。

锅烧热，倒入适量油，倒入鸭杂煸炒。

接着倒入酸笋煸炒几下。

倒入姜蒜干辣椒再煸炒一会。

倒入适量料酒，盐，小半碗水，焖煮四五分钟。酸笋是咸的，不要加太多盐了。

开盖，加点酱油拌匀后，收汁。

汁水收得差不多了就装盘。

鸭杂选一些颜色新鲜的，将鸭杂切好，尽量切成小块小块的备用。酸辣椒和酸豆角也切成一小段一小段的，放到碗中备用。蒜和生姜切成丝丝备用。这样的切法有利于菜入味。

搭锅起火，在锅中无水时放油。油在锅中冒青烟时，将备用的生姜和蒜放入锅中，翻炒。

在将生姜和蒜炒香后，把备用的鸭杂放入锅中，翻炒至暗红色。用铁铲捞出到一个碗中，留作备用。

继续往空的锅中放油，油在锅中冒青烟后把备用的酸辣椒和酸豆角放入锅中。随后放盐，翻炒两分钟冒轻香为止。

在把第3步骤中的备用菜料倒到锅中一起翻炒两分钟，放酱油。用铁铲接住要放入锅中酱油，把铁铲里的酱油均匀的撒向锅中四周，翻捞一下。

爆炒翻捞两分钟到五分钟，一道美味可口的爆炒酸辣鸭杂就做好了。

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