大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于面条碱性还是酸性食物，酸性碱性食物对照表这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食用碱既不是酸性食物也不是碱性食物，属于调味品的一种。

食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)都不是碱也不是酸，属于盐。其中，碳酸钠化学品的纯度多在99.5%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。

食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

扩展资料

食用碱的作用

一、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

二、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

三、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

四、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

参考资料来源：百度百科-食用碱

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

参考资料来源：百度百科-碳酸钠

碱性食品碱性的要素成分是钙、钠、钾、镁，它们是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物中含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢后，最终产生的灰质呈碱性时，这类食物就称为“碱性食品“。

酸性食品凡食物中含有氯、硫、磷等非金属元素，且含量较高，在体内代谢后最终产生的灰质呈酸性，这类食物就称为“酸性食物”。

常见的碱性食物包括蔬菜、水果、牛奶，硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具体蔬菜水果包括如豆角、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、苹果、生梨、草莓、柿子、茶等。

常见的酸性食物包括猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包、大麦、啤酒、芦笋等。许多人喜欢辣、刺激性食物，其中大多数也属于酸性食品，它会使血清等体液酸性化，所以让人极易感冒，皮肤脆弱，抵抗力差，容易感染等。

人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。合理的膳食.保证人体均衡营养.“均衡饮食，加强锻炼和良好的心态能增强免疫系统，

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