大家好，如果您还对怎么防止烤月饼裂开不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎么防止烤月饼裂开的知识，包括家用烤箱月饼的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分。

这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中若是高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易皲裂。

但若是采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

将蛋糕皮中的糖浆、油和水充分混合，加入中粉，充分混合，放入保鲜袋中，放松1-2小时；

将五仁馅料A中的核桃,杏仁,瓜子仁,芝麻,花生烤香脆(160度烤6~8分钟左右)，将杏仁,核桃仁,花生,糖冬瓜,桔饼,切小块，所有材料混合均匀；*加入50克金华火腿味道会更赞；*如果馅料是按方子的坚果总量(约260~300克，可替换)，熟糕粉的量已经是合适的，不建议过多地增加熟糕粉的份量，如增加太多馅料会过软，成品就易塌,裂开。因花生仁表面光滑，一定要切成小颗粒，否则易散开掉出来，也可用等量瓜子仁代替。

将稍冷却的糯米熟糕粉加入烤香的果仁中揉搓均匀，和成团(戴上手套，直接用手抓均更好操作，馅料混合得更均匀哈)，盖好静止30分钟，五仁馅就做好了。**按方子中1份饼皮的量和2份五仁馅的量，刚好能做出13个100克的月饼(按3:7比例)按3:7比例(13个30克的皮13份75克的馅用100克的月饼模具印制)

馅料柔软、光亮、粘稠，无渗油现象；

取一块皮革蛋糕，将馅料包好，卷成圆形，放少许玉米淀粉防止粘上，用模具印成月饼形状；

200度预热烤箱月饼坯表面用喷壶喷少许雾水，烤5分钟微黄后，取出，轻刷蛋液，继续200烤10分钟至饼腰稍鼓起,上色金黄即可；或190度烤18~20分钟，如果烤的时间过长，月饼就会开裂，上色满意即可；充分冷却，室温密封保存，等待3天左右回油后食用最佳。

回油第四天，饼皮油亮软软的，馅料仍然保持不硬，赞。

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