其实不粘锅的原理的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解不粘锅涂层种类介绍，因此呢，今天小编就来为大家分享不粘锅的原理的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点。

"不粘锅"的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。这种不粘锅与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯。

利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。 聚四氟乙烯被美誉为"塑料王"具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，"王水"也难以腐蚀。

普通塑料制品容易发生老化现象，原来看上去挺好的东西，过了三五年或十来年就会产生裂纹，甚至破碎，可"塑料王"做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。因而被广泛使用在生活和化工中。

把鲫鱼洗净，在鱼脊两侧肉厚处改3~4刀。改刀只为了方便入味，煎的时候易熟。用少许的盐巴（5g左右，味道重的可以重一点）搓鱼身，整条鱼都要搓到，加半勺醋，半勺料酒，葱段姜丝少许，然后腌制15分钟左右

洗锅。不管用啥锅，炒锅一定要洗干净，最好不要炒完上一道菜后，水过一遍就直接用。实践证明，这种情况下不管煎鱼还是煎豆腐，煎蛋，都容易粘锅。锅子洗完后，就可以开火热锅加油了。根据锅和鱼大小酌情加油，

油温到6~7成的时候，甩掉鱼身带的腌汁后，将鱼下锅。先用大火煎煮3分钟，然后开小火或者关火，待油温下降后，轻轻用铲子翻面。刚开始大火煎煮，温度较高，鱼身与锅面贴在一起。而关火使得锅内温度下降，与锅面紧贴的鱼皮就会收缩，从而离开锅面，这时候只需要轻轻翻动就可以了。

翻面后，同样先用大火煎煮，然后小火翻面。待两边都焦黄，就可以加葱姜、酱油一起焖烧10分钟后，一道完整的红烧鱼就做成了。

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