大家好，今天小编来为大家解答什么鱼烧这个问题，日式鲷鱼烧怎么读很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

桂鱼去鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，切去胸鳍，剩两片鱼肉由尾巴相连(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，切好后提着尾巴抖一下，碎肉抖掉。

?将鱼身撒上食盐、葱姜末、料酒腌制十分钟左右。

?炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼均匀拍上干淀粉，多余的粉提起尾巴抖掉，把两片鱼肉翻卷，提着尾巴放油锅中炸数分钟，定型后，待鱼肉金黄即可捞出。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

??炸过鱼的油倒出，放入花生米炒香，再将泡好的花菇和玉米，虾仁，加上腌过鱼的调料一起下锅翻炒，由于加了花菇，怕熟不了，我又放了几勺鱼骨汤，中火煮了5分钟。煮好后倒在鱼身上，再用油锅调芡汁淋上就可以了。

首先，准备1条1-1.5斤的鲤鱼，请商家帮忙宰杀干净后带回来，拿回家后，再将鱼刺和鱼尾剪掉，同时，把去掉鱼腹中的黑膜撕掉，它们是腥味的主要来源之一。

然后，在鱼头下方划上一刀，把里头的鱼线抽出来，这样烧出来的鱼就不会发腥，全部弄好后，再在鱼的两面改上花刀，同时，在两面撒入一层面粉（或者生粉），放在一旁备用。

锅中倒入适量的底油，油温提升至8成热时，再将包裹好粉末的鲤鱼下入热油中，直到将它炸至金黄定型后捞出，控干油分后，再次装盘备用。

锅中留少许底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和适量的葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味后，再加入1勺黄豆酱，炒出红油后，再下入事先炸好的鱼。

然后，再在锅中放入适量的生抽和米醋，和少量的老抽，同时，再倒入1罐啤酒，和没过鱼的冷水，同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后，先将表面的浮沫撇去，再转小火并盖上锅盖炖半个小时。

最后，把烧至入味的鲤鱼盛出装盘，剩余的汤汁再用大火烧至浓稠后，将它浇入盘中，同时，撒入适量的蒜末和香菜末装饰点缀一下，即可装盘上桌，这样烧出来的鲤鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且吃起一点腥味都没有。

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