全麦面是就是用全小麦做出来的面粉。

全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。

简介

全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。

拿全麦面包举例，有些面包商家会用白面粉加大量色素，来制作冒牌全麦面包，还有些商家制作的“全麦面包”中，只添加了极少量的全麦面粉。

全麦面加工程度较低，颜色暗黄，外观不够漂亮，口感也比较粗糙，但其富含B族维生素、膳食纤维、矿物质，营养价值比精白面要高。而精白面随着加工程度的提高，损失了谷皮、胚芽等，虽然外观漂亮了，口感也好了，但也损失了谷皮、胚芽等含有的维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值大大降低了。

全麦面维生素含量更高谷皮和糊粉层中富含维生素B1及B2等B族维生素，谷胚富含维生素E，是这些维生素的良好来源，因此，常吃过度加工精米面可能会造成这成这些维生素的的缺乏。

再者，全麦面膳食纤维更高谷皮中的膳食纤维丰富。

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