你用红糖还是白糖炒糖？冰糖的糖色怎么炒1。白糖的糖色会比老冰糖更深更甜，没有冰糖可以用白糖炒糖吗？是大火还是小火？1不加冰糖可以用白糖炒糖吗？是的，普通糖可以炒成糖色吗？普通糖也可以炒成糖色，糖色是用冰糖炒的还是白糖炒的？但是白糖的炸糖色不如冰糖。炸糖色建议用冰糖，因为冰糖的味道比白糖更纯正。

把糖炒成焦糖色就是把糖炒出来上色。可以用油、水或者油炒，然后连续炒。下面的方法就是用水和油炒糖色。步骤如下:1 .食材可以选择冰糖或者白糖，最好选择冰糖，会更亮一些。如果选择冰糖，冰糖会比较大，需要打碎成小块。2、炒糖色可以用水和油一起炒，先加入适量的水，再加入少量的油。3.然后加入冰糖，不断翻炒。

糖色煎的好坏关键在于，烤的温度一般控制在180-190℃之间。火温过高，会在糊糊中产生令人不快的苦味，影响菜肴的口感。炒糖色时，文火可使糖慢慢融化，水分蒸发焦化，产生宜人的焦糖味，从而达到糖色的质量要求。如果炒糖颜色重，酱油可以保留。糖的颜色和酱油不一样，比酱油亮不黑。油温不要太高，就【五成热】，放糖【中火】(冰糖最好先碾碎再放下)，糖不要太少，至少要超过油的1/3，然后【快速】用勺子搅拌，当发泡颜色【开始】变浓时，立即关火出锅或者放入你想上色的东西。

1、白糖、糖色白糖、炒糖会比老冰糖颜色更深、更甜。所以比较适合深棕色的菜，比如红烧排骨，红烧鱼，红烧菜，会让菜更漂亮，味道也很好。2、老冰糖糖色老冰糖的炸糖色马上会淡很多，也没有白糖那么甜。我们做浅色的食材，比如香蕉丝、苹果丝，我建议用老冰糖炒。虽然我们会用白糖炒，但是不会轻易让食材油腻，颜色会更漂亮，还会继续含有一点风味。

2.至于糖的种类，棉糖，碎冰糖，白糖都可以。3、糖一定要小块(绿豆大小)以上。4、糖不能太少，否则你会发现自己炒不起，糖会沉到锅底。5.加糖后，如果是新手，请用小火。掌握火候后，还可以大火完成整个过程。6.如第五条所述，但要注意，炒糖的温度不是一成不变的。如果糖会糊在锅底，且糖量充足，请在发泡开始时将锅从火上取下(或关火)，待泡沫由大泡变为小泡时，立即调和出料。

用糖炒糖色有两种方法:1。用开水炒出糖色，锅中加水，水开时放入糖，慢炖至糖变成焦糖色，即可加入食材。2.用油炒出糖色，锅中加入适量的油，待油冷却后放入糖，让糖慢慢融化，待焦糖色出现时再加入配料。这两种方法一定要注意。1.水煎法中糖和水的比例是1:1。

个人觉得炒出来的冰糖颜色更漂亮，但是需要提前加工成粉。我们热菜厨房很少用绵白糖，但一般大家都用白糖。炒的时候把水和糖一起放在干净的锅里，开小火，用勺子翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解。随着加热时间的延长，糖液中的水分会在加热过程中不断蒸发，糖液的浓度会越来越高。用勺子搅拌的时候会越来越难。糖溶液会先弹出大气泡，然后逐渐变成小气泡，颜色会由白色变成金黄色。这个时候离开火就好了。

糖可以和冰糖或者白糖一起炒，冰糖比白糖更亮；炒出来的糖色有一点甜味，能起到提神的作用。冰糖炒糖上色效果更好，口感和色泽都比白糖做的好，但要有一定的技巧，不然容易炒黑，炒出来的糖是甜的。用冰糖炒糖，油温七成热时加入冰糖，慢慢翻炒融化，炒出来的糖还是甜的。黄色我觉得用冰糖炒比用白糖炒好，颜色更鲜艳，凝结度更高。当然炸出来的糖色还是甜的，甜度的浓度比较高。

1不加冰糖可以用白糖炒糖吗？是的。冰糖常用来炒糖，但在没有冰糖的情况下，也可以用白糖代替，不会有很大的影响，但用白糖炒出来的颜色会更深，甜度会更重，更适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能在一定程度上增加菜肴的颜色，丰富菜肴的味道，提高人的食欲。2用大火或小火炒糖。一般建议用小火。炸糖色一般建议用小火，因为火的温度太高，持续的高温会使糖色变深，可能会出现糊底、粘锅等情况，对炸糖色的结果有影响。如果用小火慢慢煮，可以在一定程度上防止粘锅等情况，也可以让冰糖慢慢由固体变成液体，完全挥发掉甜味等营养成分，但是需要注意时间。一般来说，糖的颜色会发生变化。

白糖白糖是白色的，但只要往锅里多放点白糖，炒久了，白糖的颜色就会发生变化，也就是所谓的炒糖色。红糖不好，因为颜色深。如果这个时候再炒，只会是黑乎乎的一团，红糖味重，会严重影响食物的口感。炒糖要用白糖。如果用红糖，味道当然是酸的。炒糖的时候，最好选择不粘锅，加热均匀。烧热锅，将白糖放入油中。一定要把油冷却，锅里放的白糖太少，不然根本起不了泡沫，糖会沉到锅底。

是！但是白糖的炸糖色不如冰糖。炸糖色建议用冰糖，因为冰糖的味道比白糖更纯正。当然可以。冰糖常用来炒糖，但在没有冰糖的情况下，也可以用白糖代替，不会有很大的影响，但用白糖炒出来的颜色会更深，甜度会更重，更适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能在一定程度上增加菜肴的颜色，丰富菜肴的味道，提高人的食欲。

普通糖也可以炒。糖色的主要材料是冰糖，当然白糖也可以，但是没有冰糖好，可能是因为冰糖比较粘稠或者是胶状，精制糖色时，可以用油，也可以用水。因为油传热快，有“煎”的作用，所以还是用油比较好，虽然用的是油，但是不用担心糖色会油腻，因为糖和油在提炼的时候就已经发生了中和反应。在提炼的过程中，最担心的就是温度，因为如果温度过高，冰糖会焦化过快，产生大量气泡，当这些气泡再次遇到高温时，就会结焦，变苦。所以热锅放油后，加入冰糖，冰糖气泡少的时候，要改成中火。